Traditionele Balkan Sarma: Langzaam gegaarde Zuurkoolrolletjes met Hartige Gehaktvulling

Haal voorzichtig de individuele bladeren van de zuurkoolkop. Als de bladeren erg dik zijn, kun je de taaie centrale nerf voorzichtig wegsnijden om ze soepeler te maken voor het rollen. Als de kool te zout is, spoel de bladeren dan af onder koud water en laat ze uitlekken.

Snijd de uien fijn, hak de knoflookteentjes fijn, rasp de wortels, snijd de verse tomaten in kleine blokjes en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de peterselie en dille fijn.

Meng alles in een grote kom en voeg 6 eetlepels rijst toe.

Breng het mengsel royaal op smaak met 2 theelepels zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel zoet paprikapoeder en 0,5 theelepel kurkumapoeder. Meng alles grondig met je handen totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Neem één koolblad en leg een kleine hoeveelheid (ongeveer 1-2 eetlepels) van de vleesvulling bij het steeltje. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het vervolgens strak op vanaf het steeltje om een compact rolletje te vormen.

Herhaal dit proces met alle overgebleven koolbladeren en vulling totdat alle sarma-rolletjes zijn bereid.

Schik de sarma-rolletjes strak in een grote pan, zorg ervoor dat er geen grote openingen tussen zitten. Dit helpt ze gelijkmatig te garen en voorkomt dat ze uit elkaar vallen.

Als je extra koolbladeren hebt, kun je deze bovenop de gerangschikte sarma-rolletjes leggen. Dit voegt extra smaak toe en helpt de bovenste laag sarma te beschermen tijdens het koken.

Plaats een hittebestendig bord direct bovenop de sarma-rolletjes. Dit helpt ze naar beneden te drukken en zorgt ervoor dat ze tijdens het koken ondergedompeld blijven in de vloeistof, waardoor ze niet gaan drijven en uit elkaar vallen.

Giet voldoende water over de sarma-rolletjes om ze en het bord volledig te bedekken. Je hebt misschien iets meer of minder dan 1 liter nodig, afhankelijk van de grootte van je pan.

Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag je het vuur naar laag, dek je de pan af met een deksel en laat je het minstens 1 uur en 30 min. zachtjes sudderen.

De sarma is klaar wanneer de koolbladeren erg zacht zijn om te bijten en de kookvloeistof is veranderd in een rijke, smaakvolle saus, die alle heerlijke smaken van de sarma heeft opgenomen.

Verwijder voorzichtig het bord en eventuele bovenste koolbladeren voor het serveren. Serveer de sarma warm, meestal met een schepje zure room of naturel yoghurt, en vaak met een sneetje knapperig brood.