Sarma Balcánico Tradicional: Rollos de Col Agria Cocidos a Fuego Lento con Relleno Sabroso de Carne Picada

Retira con cuidado las hojas individuales de la col agria. Si las hojas son muy gruesas, puedes recortar suavemente la vena central dura para hacerlas más flexibles para enrollar. Si la col está demasiado salada, enjuaga las hojas bajo agua fría y déjalas escurrir.

Pica finamente las cebollas, pica los dientes de ajo, ralla las zanahorias, corta los tomates frescos en cubos pequeños y pica el pimiento rojo en cubos pequeños. Pica finamente el perejil y el eneldo.

En un bol grande, combina todo y 6 cucharadas de arroz.

Sazona la mezcla generosamente con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de pimentón dulce y 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo. Mezcla todo a fondo con tus manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Toma una hoja de col y coloca una pequeña cantidad (aproximadamente 1-2 cucharadas) del relleno de carne cerca del extremo del tallo. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego enróllala firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto.

Repite este proceso con todas las hojas de col y el relleno restantes hasta que todos los rollos de sarma estén preparados.

Coloca los rollos de sarma apretados en una olla grande, asegurándote de que no haya grandes espacios entre ellos. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que se desenrollen.

Si tienes hojas de col adicionales, puedes colocarlas encima de los rollos de sarma ya dispuestos. Esto añade sabor extra y ayuda a proteger la capa superior del sarma durante la cocción.

Coloca un plato resistente al calor directamente encima de los rollos de sarma. Esto ayuda a mantenerlos sumergidos en el líquido durante la cocción, evitando que floten y se deshagan.

Vierte suficiente agua sobre los rollos de sarma para cubrirlos completamente a ellos y al plato. Podrías necesitar un poco más o menos de 1 litro, dependiendo del tamaño de tu olla.

Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y déjalo cocer a fuego lento durante al menos 1 h 30 min.

El sarma está listo cuando las hojas de col estén muy suaves al morder y el líquido de cocción se haya transformado en una salsa rica y sabrosa, habiendo absorbido todos los maravillosos sabores del sarma.

Retira con cuidado el plato y cualquier hoja de col superior antes de servir. Sirve el sarma caliente, generalmente con una cucharada de crema agria o yogur natural, y a menudo acompañado de una rebanada de pan crujiente.