Pela la piña y córtala en trozos grandes. Retira el corazón duro.

Corta la lima en cuartos o trozos grandes para que se mezcle bien. Retira las semillas si las tiene.

Lava bien el manojo de menta bajo agua fría y sécalo.

Pon la piña cortada en trozos grandes, la lima cortada, el aceite de lino, la leche de coco o agua de coco, el agua, el xilitol y la menta lavada en una licuadora de vaso o usa una batidora de mano.

Bate todo a alta velocidad hasta obtener un líquido suave. Asegúrate de que no queden trozos grandes y que la menta esté bien triturada.

Cuela el zumo a través de un colador fino para eliminar las fibras de fruta y las hojas de menta, si prefieres un zumo especialmente suave. Exprime bien la pulpa para extraer todo el zumo.

Vierte el zumo en vasos y añade unos cuantos cubitos de hielo. Disfrútalo inmediatamente para la mejor refrescante.