Protein-Spinat-Spätzle (ohne Milch)

Gib den gefrorenen passierten Spinat in einen Topf und koche ihn kurz auf, bis er vollständig aufgetaut ist. Lass ihn anschließend gut abtropfen und leicht abkühlen.

Reibe die Muskatnuss frisch und stelle sie zusammen mit dem Pfeffer und Salz bereit.

Gib die Eier, den abgetropften Spinat, das Salz, den Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss in eine große Schüssel und verrühre alles gut miteinander.

Füge das griffige Mehl nach und nach hinzu und rühre kräftig, bis ein zäher, aber noch streichfähiger Teig entsteht. Er sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein.

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, reduziere die Hitze leicht.

Streiche den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen.

Lass die Spätzle etwa 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das ist das Zeichen, dass sie gar sind.

Nimm die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und seihe sie ab. Spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, um ein Zusammenkleben zu verhindern und den Garprozess zu stoppen.

Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Serviere die Protein-Spinat-Spätzle sofort als Beilage oder Hauptgericht. Guten Appetit!