Heize deinen Ofen auf 180 °C (356°F) vor.

Röste die Tortillas auf dem mittleren Rost, bis sie hart und spröde sind – etwa 5-7 Minuten.

In einem Mixer (oder mit einer Gabel) ½ reife Mango, 1 TL Zucker, eine Prise Salz, eine Prise Ingwer, 2 EL süß-saure Chilisauce und den Saft einer Zitrone vermischen.

Mixen oder zerdrücken, bis es glatt ist. Dein Chutney ist fertig!

In einer Schüssel 4 Eier mit ½ des Chutneys verquirlen.

Den gehackten Spinat, 1 zerbrochene Tortilla plus die Hälfte der zweiten Tortilla und die Hälfte des geriebenen Käses unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Mischung in eine ofenfeste Pfanne gießen.

Den restlichen Käse darüber streuen und den Rest der zweiten Tortilla in Stücken darauf verteilen.

Für ca. 10 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Während die Frittata backt, die geschnittene rote Zwiebel mit Salz und einem Schuss Weinessig marinieren.

Zum Servieren 2 EL Joghurt in die Mitte geben, das restliche Chutney darüber träufeln und mit der marinierten Zwiebel garnieren.

Füge mehr Spinat für eine gemüsereiche Füllung hinzu.

Tausche eine dritte Tortilla (oder Linsenchips) für zusätzlichen Crunch ein.

Ersetze Mango durch Ananas und reduziere den Zucker.

Verwende zusätzliche Eier für eine höhere, festere Frittata.