Tradycyjna bałkańska sarma: Wolno gotowane gołąbki z kiszonej kapusty z pikantnym farszem z mięsa mielonego

Ostrożnie oddzielaj pojedyncze liście z główki kiszonej kapusty. Jeśli liście są bardzo grube, możesz delikatnie przyciąć twardy środkowy nerw, aby były bardziej elastyczne do zwijania. Jeśli kapusta jest zbyt słona, opłucz liście pod zimną wodą i pozwól im odcieknąć.

Drobno pokrój cebulę, posiekaj ząbki czosnku, zetrzyj marchewki, pokrój świeże pomidory w małą kostkę i pokrój czerwoną paprykę w małą kostkę. Drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek.

W dużej misce połącz wszystko i 6 łyżek ryżu.

Obficie dopraw mieszankę 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu, 1 łyżką słodkiej papryki w proszku i 0,5 łyżeczki kurkumy w proszku. Dokładnie wymieszaj wszystko rękami, aż wszystkie składniki się połączą.

Weź jeden liść kapusty i umieść niewielką ilość (około 1-2 łyżki) farszu mięsnego blisko nasady. Złóż boki liścia na farsz, a następnie ciasno zwiń go od nasady, tworząc zwarty gołąbek.

Powtórz ten proces z pozostałymi liśćmi kapusty i farszem, aż wszystkie gołąbki sarma będą gotowe.

Ułóż gołąbki sarma ciasno w dużym garnku, upewniając się, że nie ma między nimi dużych przerw. Pomaga to w równomiernym gotowaniu i zapobiega ich rozwijaniu się.

Jeśli masz dodatkowe liście kapusty, możesz ułożyć je na wierzchu ułożonych gołąbków sarma. Dodaje to dodatkowego smaku i pomaga chronić górną warstwę sarmy podczas gotowania.

Połóż żaroodporny talerz bezpośrednio na gołąbkach sarma. Pomaga to je obciążyć i zapewnia, że pozostaną zanurzone w płynie podczas gotowania, zapobiegając ich wypływaniu i rozpadowi.

Zalej gołąbki sarma wystarczającą ilością wody, aby całkowicie je przykryć wraz z talerzem. Możesz potrzebować nieco więcej lub mniej niż 1 litr, w zależności od rozmiaru garnka.

Zagotuj wodę na średnio-wysokim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień na niski, przykryj garnek pokrywką i gotuj delikatnie przez co najmniej 1 godz. 30 min.

Sarma jest gotowa, gdy liście kapusty są bardzo miękkie w dotyku, a płyn do gotowania zamienił się w bogaty, aromatyczny sos, wchłaniając wszystkie wspaniałe smaki z sarmy.

Ostrożnie usuń talerz i wszelkie wierzchnie liście kapusty przed podaniem. Podawaj sarmę na gorąco, zazwyczaj z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, często w towarzystwie kromki chrupiącego chleba.