Традиционна балканска сарма: Бавно готвени кисели зелеви сарми с пикантна плънка от кайма

Внимателно отстранете отделните листа от главата кисело зеле. Ако листата са много дебели, можете леко да отрежете жилавата централна жилка, за да ги направите по-гъвкави за навиване. Ако зелето е твърде солено, изплакнете листата под студена вода и ги оставете да се отцедят.

Нарежете на ситно лука, счукайте скилидките чесън, настържете морковите, нарежете пресните домати на малки кубчета и нарежете червения пипер на малки кубчета. Нарежете на ситно магданоза и копъра.

В голяма купа смесете всичко и 6 супени лъжици ориз.

Подправете сместа обилно с 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 супена лъжица сладък червен пипер и 0,5 чаена лъжичка куркума на прах. Разбъркайте всичко старателно с ръце, докато всички съставки се смесят добре.

Вземете един зелев лист и поставете малко количество (около 1-2 супени лъжици) от месната плънка близо до дръжката. Сгънете страните на листа върху плънката, след което го навийте плътно откъм дръжката, за да оформите компактна сарма.

Повторете този процес с всички останали зелеви листа и плънка, докато всички сарми са готови.

Подредете сармите плътно в голяма тенджера, като се уверите, че няма големи празнини между тях. Това помага да се сготвят равномерно и предотвратява разплитането им.

Ако имате допълнителни зелеви листа, можете да ги поставите върху подредените сарми. Това добавя допълнителен вкус и помага за защита на горния слой сарма по време на готвене.

Поставете топлоустойчива чиния директно върху сармите. Това помага да ги притиснете и гарантира, че остават потопени в течността по време на готвене, предотвратявайки изплуването и разпадането им.

Изсипете достатъчно вода върху сармите, за да ги покрие напълно, както и чинията. Може да ви е необходимо малко повече или по-малко от 1 литър, в зависимост от размера на тенджерата.

Оставете водата да заври на средно силен огън. След като заври, намалете огъня до ниска степен, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри леко поне 1 час и 30 минути.

Сармата е готова, когато зелевите листа са много меки на вкус и течността за готвене се е превърнала в богат, ароматен сос, попил всички прекрасни вкусове от сармата.

Внимателно отстранете чинията и всички горни зелеви листа преди сервиране. Сервирайте сармата гореща, обикновено с лъжица заквасена сметана или обикновено кисело мляко, и често с филия хрупкав хляб.