KAISERSCHMARRN

Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve en un bol limpio.

Derrite 20g de mantequilla

Ralla la cáscara de una naranja.

Pon las yemas con 30g de azúcar y una pizca de sal en un bol y bate hasta que estén espumosas.

Añade la harina tamizada, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Mezcla todo hasta obtener una masa suave. Luego, añade la leche.

Incorpora suavemente las claras batidas a punto de nieve a la masa para mantener la ligereza. Mezcla la ralladura de naranja y, si quieres, las pasas.

Calienta 30g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierte toda la masa en la sartén y distribúyela uniformemente.

Deja que el Kaiserschmarrn se cocine tapado durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que la parte inferior esté dorada y la superior ligeramente firme.

Voltea el panqueque con cuidado y cocina el otro lado hasta que también esté dorado. Luego, desmenuza el Kaiserschmarrn en trozos pequeños con dos tenedores.

Retira los trozos desmenuzados de la sartén por un momento y resérvalos.

Añade el azúcar restante (30g) y la mantequilla restante (50g) a la sartén y deja que se derritan hasta que se forme un ligero caramelo.

Vuelve a poner los trozos desmenuzados de Kaiserschmarrn en la sartén y muévelos hasta que estén ligeramente caramelizados y brillantes.

Sirve el Kaiserschmarrn caliente en platos. Espolvoréalo generosamente con azúcar glas.

Sirve el Kaiserschmarrn inmediatamente, preferiblemente caliente con una porción de puré de manzana. ¡Buen provecho!