Раздели яйцата на жълтъци и белтъци. Разбий белтъците на твърд сняг в чиста купа.

Разтопи 20 г масло.

Настържи кората на един портокал.

Сложи жълтъците с 30 г захар, щипка сол, пресятото брашно, млякото, екстракта от ванилия и разтопеното масло в голяма купа. Разбъркай всичко до получаване на гладко тесто.

Внимателно добави разбитите на сняг белтъци към тестото, за да запазиш пухкавостта. Разбъркай настърганата портокалова кора и, ако желаеш, стафидите.

Загрей 30 г масло в голям тиган на среден огън. Изсипи цялото тесто в тигана и го разпредели равномерно.

Остави кайзершмарна да се пече покрит за около 10 минути на среден огън, докато долната страна стане златистокафява, а горната леко стегне.

Внимателно обърни палачинката и изпечи другата страна, докато също стане златистокафява. След това накъсай кайзершмарна на парчета с две вилици.

Извади накъсаните парчета от тигана за кратко и ги остави настрана.

Сложи останалото масло (50 г) и останалата захар (30 г) в тигана и ги остави да се разтопят, докато се образува лек карамел.

Върни накъсаните парчета кайзершмарн в тигана и ги разбъркай, докато леко се карамелизират и станат хубаво лъскави.

Подреди топлия кайзершмарн в чинии. Поръси го обилно с пудра захар.

Сервирай кайзершмарна веднага, най-добре топъл с порция ябълково пюре. Добър апетит!