Gebakken Aardappelen met Tonijn-Avocado Vulling

Verwarm je oven voor op 200°C (392°F) hetelucht.

Schrob de aardappelen schoon en droog ze af.

Prik elke aardappel 6–8 keer in met een vork.

Wrijf de aardappelen in met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met zout.

Bak de aardappelen direct op het ovenrooster (met een bakplaat eronder om eventuele druppels op te vangen) gedurende 50–60 minuten.

De aardappelen zijn gaar als een mes er gemakkelijk in glijdt.

Was de paprika en tomaat.

Pel de rode ui.

Snijd de paprika, tomaat en rode ui fijn.

Prak de avocado in een middelgrote kom.

Meng er het limoensap, een snufje zout en zwarte peper doorheen.

Laat de tonijn goed uitlekken en voeg deze toe aan het avocadomengsel.

Voeg de gesneden paprika, tomaat, ui, maïs en zwarte bonen toe aan de kom.

Meng alles tot de vulling romig is, maar nog wel wat grove textuur heeft.

Eenmaal gebakken, snijd elke aardappel voorzichtig in de lengte open.

Gebruik een vork om de binnenkant van elke aardappel los te maken.

Schep de tonijn-avocado vulling royaal in elke gebakken aardappel.

Serveer direct. Als je het extra romig wilt, voeg dan een klodder zure room toe.