Knödel de Bohême au Poolish (70% d'Hydratation)

Name: Knödel de Bohême au Poolish (70% d'Hydratation)
Prep time: 36 h
Cook time: 30 min
Total time: 36 h 30 min
Ingredients: 460 grammes Farine de blé; 320 millilitres Eau; 7 grammes Levure fraîche; 15 grammes Sel; 5 grammes Miel

36 h 30 min·95 vuesTraduit

Marcel Aichberger

34 recettes

Une recette traditionnelle de Knödel de Bohême avec une hydratation de 70%, préparés à partir d'une pâte fermentée (poolish) pour une texture particulièrement aérée. Parfait en accompagnement de plats copieux comme le goulasch.

Allergènes

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans lactose

1 630kcal

4 Portions · 850 g

Protéines

56 g

Glucides

329 g

Lipides

5 g

Fibres

23 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Farine de blé460 grammes
Eau320 millilitres
Levure fraîche7 grammes
Sel15 grammes
Miel5 grammes

Préparation du Poolish (veille)

1
Commence la veille ou au moins 12 à 18 heures avant la cuisson avec le poolish : Dans un bol de taille moyenne, mélange 75 g de farine de blé type 550, 75 ml d'eau et 1 g de levure fraîche, jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche.
18 h
2
Couvre le bol lâchement avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisse le poolish mûrir à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Il devrait faire des bulles et sentir légèrement la levure.
18 h

Préparation de la pâte principale

3
Mets le poolish préparé dans un grand bol mélangeur ou le bol de ton robot pâtissier. Ajoute 385 g de farine de blé type 550, 245 ml d'eau, 15 g de sel et 5 g de miel.
4
Pétrisse la pâte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Tu peux le faire à la main ou avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur.
15 min
5
Graisse légèrement un bol propre avec un peu d'huile végétale. Mets la pâte dedans, tourne-la une fois pour qu'elle soit légèrement enduite de tous les côtés. Couvre le bol et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu'à ce que son volume ait doublé.
2 h

Façonnage des Knödel

6
Sors la pâte levée du bol et divise-la en deux portions égales sur un plan de travail légèrement fariné. Utilise un peu de farine pour saupoudrer, si nécessaire.
7
Façonne chaque portion de pâte en un rouleau ou une saucisse allongée, d'environ 20-25 cm de long et 6-8 cm d'épaisseur. Assure-toi que les extrémités sont bien scellées.
8
Mets une très grande casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et porte-la à ébullition. L'eau doit être suffisante pour couvrir complètement les knödel.

Cuisson des Knödel

9
Plonge délicatement les deux rouleaux de knödel façonnés dans l'eau salée bouillante. Réduis immédiatement le feu, de sorte que l'eau ne fasse que frémir légèrement et ne bouille pas à gros bouillons.
10
Fais cuire les knödel pendant 15 minutes d'un côté. Retourne-les ensuite délicatement et laisse-les cuire encore 15 minutes de l'autre côté. Le temps de cuisson total est d'environ 30 minutes.
15 min
15 min
30 min
11
Sors délicatement les knödel cuits de l'eau avec une écumoire et pose-les sur une planche à découper.

Dressage et service

12
Coupe les knödel encore chauds immédiatement après la cuisson en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Tu peux utiliser un fil, un couteau bien aiguisé ou même une fourchette pour les déchirer.
13
Sers les Knödel de Bohême chauds. Ils sont un excellent accompagnement pour le goulasch traditionnel, les rôtis ou d'autres plats en sauce copieux.