Tartar de calabacín refrescante con menta y limón, adornado con cáscaras de calabacín crujientes

Lava bien el calabacín. Pela el calabacín y reserva las cáscaras verdes, que se usarán más tarde para la guarnición. Corta la pulpa blanca del calabacín a lo largo en rodajas finas.

Pon una olla con agua salada a hervir. Blanquea las rodajas finas de calabacín durante unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente blandas pero aún al dente. Escúrrelas inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y preservar el color. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.

Ahora, corta las rodajas de calabacín blanqueadas en cubos muy finos (brunoise). Pica la menta muy finamente. Corta los tomates cherry por la mitad. Con un pelador, haz tiras finas de la zanahoria.

Pon el calabacín finamente picado y la menta picada en un bol. Exprime el zumo de un limón por encima. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Mezcla todo con cuidado.

Refrigera el tartar de calabacín durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Prepara una estación de empanado: pon 50 gramos de harina en un plato, bate 1 huevo en un segundo plato y pon 50 gramos de pan rallado en un tercer plato.

Toma las cáscaras de calabacín reservadas. Pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertas.

Calienta 200 mililitros de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las cáscaras de calabacín empanadas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Distribuye el tartar de calabacín frío de forma atractiva en los platos. Puedes usar un aro de emplatar para darle una forma bonita.

Adorna el tartar con los tomates cherry partidos por la mitad y las finas tiras de zanahoria. Coloca las cáscaras de calabacín crujientes encima como un toque decorativo y de sabor.

Sirve el refrescante tartar de calabacín inmediatamente como entrante o aperitivo ligero.