Sämige Pfifferlings-Cremesuppe: Ein herbstlicher Genuss mit frischen Kartoffeln

Putze zuerst alle Pfifferlinge gründlich mit einem Küchentuch. Schneide 400 g der Pfifferlinge in ungefähr gleich große Stücke. Die restlichen 100 g Pfifferlinge lässt du ganz für später als Topping.

Schäle die Zwiebel und die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in gleich große Stücke. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie dann fein.

Gib das Olivenöl in einen ausreichend großen Topf und erhitze es. Füge die gewürfelte Zwiebel und die 400 g geschnittenen Pfifferlinge hinzu und dünste alles für etwa 3 Minuten an.

Gib nun die Kartoffelstücke zu den Pilzen in den Topf und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Lass das Ganze für 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Während die Suppe köchelt, brätst du die restlichen 100 g ganzen Pfifferlinge mit der Butter in einer separaten Pfanne goldbraun an. Diese dienen später als knuspriges Topping.

Nach den 15 Minuten Kochzeit pürierst du die Kartoffel-Pilz-Mischung mit einem Pürierstab, bis sie schön cremig ist. Rühre dann die Schlagsahne ein.

Würze die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss. Lass die cremige Pfifferlingssuppe nun noch einmal für 5 Minuten leicht köcheln.

Schmecke die Suppe zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Verteile sie auf tiefe Teller oder Schalen.

Gib die gebratenen ganzen Pfifferlinge als Topping in die Suppe und bestreue sie großzügig mit der frischen Petersilie. Dazu passt ein schönes Stück frisches Brot.