Pokrój drobno marchewki, cebulę i łodygi selera. Zgnieć ząbki czosnku.
Rozgrzej oliwę z oliwek w bardzo dużym garnku (około 11 litrów pojemności). Podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie szklista.
Dodaj jeden z ząbków czosnku (zgnieciony) i trochę passaty pomidorowej (około 500g) i krótko gotuj. Następnie wyjmij ząbek czosnku.
Dodaj mięso z dzika i mocno obsmaż, aż straci kolor i większość wody wyparuje.
Wlej czerwone wino i pozwól mu całkowicie odparować. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż.
Teraz dodaj posiekane marchewki i seler i smaż je przez kilka minut.
Dodaj pozostałą passatę pomidorową (około 5.9 kg), całą papryczkę chili, liście laurowe i drugi ząbek czosnku. Wlej bulion wołowy. (Alternatywnie możesz użyć 1 litra wody z kostką bulionową).
Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i pozwól sugo powoli gotować się przez co najmniej 2 godziny. Regularnie mieszaj, aby nic się nie przypaliło.
Pod koniec gotowania wyjmij z sugo papryczkę chili, liście laurowe, ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu. Dopraw sugo solą, świeżo zmielonym pieprzem i włoską mieszanką przypraw.