Wegańska sałatka spaghetti z warzywami i tofu

Ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Następnie odcedź na sitku, przelej zimną wodą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przekrój pomidorki cherry na pół.

Pokrój paprykę w małą kostkę.

Drobno posiekaj czerwoną cebulę i dobrze odcedź kukurydzę.

Pokrój szczypiorek w cienkie krążki.

Przekrój czarne oliwki na pół lub na ćwiartki.

Odcedź suszone pomidory i pokrój w paski.

Drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę ząbek czosnku.

Pokrój wędzone tofu w małą kostkę. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smaż tofu ze wszystkich stron na złoty kolor i chrupkość. Zdejmij z patelni i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

W dużej misce umieść ostudzone spaghetti.

Dodaj przygotowane pomidorki cherry, paprykę, kukurydzę, czerwoną cebulę, szczypiorek, czarne oliwki i suszone pomidory. Dodaj również posiekany czosnek.

Dodaj usmażone wędzone tofu do pozostałych składników w misce.

W małej miseczce wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek z octem jabłkowym lub sokiem z cytryny i suszonym oregano. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Polej sałatkę dressingiem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze pokryte.

Pokrusz lub pokrój w małą kostkę wegańską fetę nad sałatką i delikatnie wmieszaj.

Pozostaw wegańską sałatkę spaghetti w lodówce na co najmniej 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Przed podaniem ewentualnie ponownie dopraw solą i pieprzem i ciesz się smakiem.

Smacznego!!!