Pesto alla Genovese - Domowe pesto bazyliowe

Instrukcje

Bazylia

• Użyj świeżych liści bazylii.

• Wyrzuć zwiędłe liście.

• Grubo odrzuć łodygi, kilka nie zaszkodzi.

• Im więcej bazylii proporcjonalnie użyjesz, tym świeższy, ale też bardziej gorzki będzie smak pesto.

Orzeszki piniowe

• Użyj orzeszków piniowych, których smak kochasz nawet na surowo. Orzeszki piniowe różnią się smakiem w zależności od marki, bywają bardzo orzechowe lub gorzkie. Jeśli użyjesz złych orzeszków piniowych, całe pesto może być zepsute.

• Więcej orzeszków piniowych przyczynia się do bardziej kremowej konsystencji.

• Zbyt wiele orzeszków piniowych może przytłumić świeżość bazylii.

Parmezan

• Dla optymalnego aromatu polecam długo dojrzewający Pecorino.

• Zbyt dużo parmezanu może przesolić pesto, więc ostrożnie doprawiaj.

• Przy zbyt suchej konsystencji trzeba dodać więcej oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek

• Więcej oliwy z oliwek przyczynia się do lepszej kremowości.

• Zbyt dużo oliwy z oliwek może sprawić, że pesto będzie tłuste i szybko przytłoczy inne aromaty.

Przygotowanie

• Praż orzeszki piniowe (na patelni bez tłuszczu, często mieszając).

• Zerwij świeże liście bazylii.

• Zmieszaj uprażone orzeszki piniowe, świeże liście bazylii i czosnek na grubą pastę.

• Powoli wmieszaj oliwę z oliwek, ciągle mieszając.

• Dodaj parmezan.

• Zmieszaj jeszcze raz i dopraw: w zależności od preferencji smakowych dodaj parmezan, orzeszki piniowe lub oliwę z oliwek.

Smacznego!