Użyj świeżych liści bazylii.

Wyrzuć zwiędłe liście.

Grubo posortuj łodygi, kilka nie zaszkodzi.

Im więcej bazylii proporcjonalnie użyjesz, tym świeższy, ale i bardziej gorzki będzie smak pesto.

Użyj orzeszków piniowych, których smak lubisz nawet na surowo. Orzeszki piniowe różnią się smakiem w zależności od marki – mogą być bardziej orzechowe lub gorzkie. Użycie złych orzeszków piniowych może zepsuć całe pesto.

Więcej orzeszków piniowych przyczynia się do bardziej kremowej konsystencji.

Zbyt wiele orzeszków piniowych może stłumić świeżość bazylii.

Dla optymalnego aromatu polecam długo dojrzewający Pecorino.

Zbyt dużo parmezanu może przesolić pesto, więc ostrożnie doprawiaj.

W przypadku zbyt suchej konsystencji należy dodać więcej oliwy z oliwek.

Więcej oliwy z oliwek przyczynia się do lepszej kremowości.

Zbyt dużo oliwy z oliwek może sprawić, że pesto będzie tłuste i szybko przytłoczy inne aromaty.

Praż orzeszki piniowe (patelnia bez tłuszczu, często mieszaj).

Zerwij świeże liście bazylii.

Zmiel prażone orzeszki piniowe, świeże liście bazylii i czosnek na gęstą pastę.

Powoli wmieszaj oliwę z oliwek, ciągle mieszając.

Dodaj parmezan.

Ponownie zmiksuj i dopraw do smaku: w zależności od preferencji dodaj parmezan, orzeszki piniowe lub oliwę z oliwek.

Smacznego!