Posiekaj 120g niesolonych pistacji.

Odłóż 20g posiekanych pistacji do dekoracji tortu.

W dużej misce wymieszaj 260g mąki, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 1 szczyptę soli i pozostałe posiekane pistacje (około 100g).

W osobnej dużej misce zmiksuj 3 jajka, 100 ml mleka, 120g kwaśnej śmietany, 1 łyżkę ekstraktu waniliowego bourbon, 230g niesolonego masła (w temperaturze pokojowej) i 80g miodu, aż uzyskasz gładką masę.

Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, kremowe ciasto.

Podziel ciasto na dwie równe części.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).

Piecz każdą porcję w rozgrzanym piekarniku przez 30–35 min. Jeśli pieczesz jedną warstwę na raz, całkowity czas pieczenia wyniesie 60-70 min.

Sprawdź gotowość, wkładając wykałaczkę w środek każdej warstwy. Jeśli wyjdzie czysta, warstwa jest gotowa.

Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć przed złożeniem tortu.

W misce ubij 250 ml śmietanki, aż utworzy sztywne szczyty.

W innej misce wymieszaj 400g mascarpone z 3 łyżkami cukru pudru.

Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy mascarpone za pomocą szpatułki, aż się połączą.

Gdy biszkopty całkowicie ostygną, złóż tort.

Połóż jedną warstwę biszkoptu na talerzu do serwowania.

Zwilż warstwę biszkoptu odrobiną mleka.

Rozsmaruj warstwę kremu mascarpone na warstwie biszkoptu.

Ułóż 50g truskawek (pokrojonych), 50g borówek, 50g malin i 50g jeżyn na kremie.

Połóż drugą warstwę biszkoptu na warstwie owoców.

Zwilż drugą warstwę biszkoptu odrobiną mleka.

Pokryj wierzch i boki tortu pozostałym kremem mascarpone.

Udekoruj wierzch tortu odłożonymi posiekanymi pistacjami (20g) i dodatkowymi świeżymi owocami leśnymi według uznania.

Schłodź tort w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby krem stężał.