Pokrój 2 średnie bakłażany w plastry o grubości palca.

Obróć plastry najpierw w 2 jajkach (roztrzepanych), a następnie w mieszance 50 g startego parmezanu i 50 g bułki tartej.

Smaż panierowane plastry bakłażana na oliwie z oliwek na złoty kolor.

Pokrój w kostkę 1 cebulę i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku.

Rozgrzej trochę oliwy z oliwek w garnku, dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż się zeszklą.

Dodaj 1 łyżeczkę cukru i pozwól mu się krótko skarmelizować.

Zalej 50 ml białego wina i pozwól płynowi gotować się przez ok. 5 minut.

Dodaj 2 puszki krojonych pomidorów.

Dopraw sos suszonym oregano, bazylią, solą i pieprzem.

Gotuj sos przez ok. 10 minut.

Posmaruj dno naczynia do zapiekania odrobiną sosu pomidorowego.

Połóż na nim warstwę smażonych plastrów bakłażana.

Pokrój 2 kule mozzarelli w plastry i rozprowadź je na bakłażanach.

Powtórz proces warstwowania: sos pomidorowy, bakłażany i ponownie sos pomidorowy.

Zakończ zapiekankę ostateczną warstwą mozzarelli.

Piecz zapiekankę w temperaturze 200 °C (grzanie górne/dolne) przez ok. 20 minut, aż mozzarella się rozpuści i lekko zbrązowieje.