Przekrój 1 dynię spaghetti na pół, usuń pestki.

Posmaruj wnętrze dyni 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.

Piecz dynię w piekarniku w temperaturze 180 °C (górna/dolna grzałka) przez 40 minut.

Rozgrzej pozostałe 4 łyżki oliwy z oliwek na patelni.

Podsmaż na niej 250 g wegańskiego mielonego.

Dodaj 1 cebulę (pokrojoną w kostkę) i podsmaż ją razem.

Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i krótko podsmaż.

Zalej mieszankę 150 ml czerwonego wina i pozwól jej trochę pogotować.

Po 5 minutach dodaj 150 g passaty pomidorowej i dopraw 1 łyżeczką suszonego oregano, solą i pieprzem.

Gotuj bolognese przez ok. 10 minut.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika.

Ostrożnie oddziel miąższ widelcem, tak aby wyglądał jak spaghetti.

Wymieszaj miąższ z wegańskim bolognese.

Wypełnij mieszanką z powrotem dynię.

Przykryj napełnioną dynię 1 mozzarellą (w plastrach lub startą).

Piecz dynię w temperaturze 180 °C przez kolejne 10 minut w piekarniku, aż mozzarella się rozpuści i lekko zrumieni.