Powoli podgrzej masło w garnku.

Zbierz klarowną część masła do naczynia, oddzielając białą serwatkę.

Pozwól klarowanemu masłu ostygnąć.

Włóż 3 żółtka do dużej, żaroodpornej miski.

Dodaj odrobinę białego wina, kilka kropel soku z cytryny i szczyptę soli.

Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (Uwaga: Nie za gorąco, inaczej zrobi się jajecznica).

Wszystko dokładnie wymieszaj, aż mieszanka jajeczna stanie się puszysta i lekko kremowa.

Wyłącz kuchenkę.

Bardzo powoli wlewaj cienkim strumieniem schłodzone, klarowane masło do mieszanki jajecznej.

Stale mieszaj trzepaczką, aby masło równomiernie połączyło się z jajkami, nie dopuszczając do ścięcia się lub zwarzenia jajka.