Dokładnie umyj warzywa.

Pokrój bakłażany, cukinię, paprykę i cebulę w równe plastry (około 1 cm grubości).

Pokrój pomidory w kostkę.

Drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij go przez praskę.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku lub na patelni na średnim ogniu.

Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.

Dodaj czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć.

Dodaj paprykę do garnka i smaż przez 3–4 minuty, aż lekko zmięknie.

Następnie dodaj bakłażany i cukinię i smaż kolejne 5 minut, aż lekko się zarumienią.

Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i suszone zioła prowansalskie do garnka i dobrze wymieszaj.

Zmniejsz ogień na niski i duś ratatouille przez 30–40 minut, aby smaki się połączyły, a warzywa zmiękły. (Od czasu do czasu mieszaj.)

Dopraw ratatouille solą i pieprzem.

Ponownie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj trochę oliwy z oliwek, aby uzyskać błyszczącą konsystencję.

Podaj ratatouille.

Opcjonalnie: Posyp je odrobiną fety jako dodatek.