Ugotuj ryż długoziarnisty zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na co najmniej 12 godzin, aby wspomóc powstawanie skrobi opornej i zaoszczędzić kalorie).

Pokrój paprykę, pomidora i cebulę w drobną kostkę.

Odsącz kukurydzę i fasolę kidney na sicie.

Przełóż ostudzony ryż do dużej miski.

Dodaj fasolę kidney, kukurydzę, pokrojoną w kostkę paprykę, pomidora i cebulę.

Wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy (sól, kolendrę w proszku, kmin rzymski, paprykę w proszku, pieprz cayenne) w małej miseczce.

Polej mieszanką przypraw sałatkę.

Dodaj posiekaną pietruszkę (lub kolendrę).

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż smaki się połączą.

Sałatkę można podawać od razu, ale smakuje również wyśmienicie, gdy przed podaniem trochę się przegryzie.