Een heerlijk romige risotto met verse courgette en geurige basilicum. Voor de risottorijst raad ik Arborio aan, geen persoonlijke favoriete soort voor de perfecte bite. Een verse kippenbouillon maakt de risotto nog frisser en intenser van smaak, maar ook met gedroogde bouillon smaakt het heerlijk. Met lekker veel boter en Parmezaanse kaas, om zelfs de zeurpieten aan tafel te verbazen.
2 Porties · 850 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
2
Sjalot pellen en heel fijn snipperen.
Knoflook pellen en fijn hakken / persen.
Courgette wassen, uiteinden eraf snijden en in zeer kleine blokjes snijden (ca. 0,3 cm).
Parmezaanse kaas raspen.
De groentebouillon (of kippenbouillon) verwarmen en op laag vuur warm houden. Dit is belangrijk zodat de risotto niet te veel afkoelt bij het afblussen.
De helft van de boter als boterblokjes koud zetten in de koelkast.
Neem een grote pan of een diepe koekenpan
De helft van de boter op middelhoog vuur laten smelten
Sjalot ca. 3-5 minuten fruiten, tot ze glazig is, maar niet bruin laten worden.
Risottorijst toevoegen en ca. 2 minuten al roerend roosteren, tot de rijstkorrels volledig met boter bedekt zijn.
Knoflook toevoegen.
Temperatuur 1-2 minuten verhogen.
Afblussen met de droge witte wijn en de temperatuur weer verlagen naar middelhoog vuur
Blijf roeren tot de wijn volledig verdampt is.
Telkens wanneer de rijst aan de bodem begint te plakken, een soeplepel bouillon toevoegen.
Als ongeveer de helft van de bouillon op is, de courgette toevoegen.
Als de rijst al dente (met een lichte bite) is, de pan van het vuur halen.
Meteen de Parmezaanse kaas en de resterende boterblokjes erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
De verse basilicumblaadjes grof hakken en door de risotto roeren.
Laat de risotto afgedekt 2-3 minuten rusten, zodat hij kan binden.
Serveer de romige basilicum-courgette risotto meteen. Garneer naar wens met wat extra basilicumblaadjes of wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.
