Kook de spaghetti in ruim zout water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet vervolgens af in een zeef, spoel koud af en laat volledig afkoelen.

Halveer de cherrytomaten.

Snijd de paprika in kleine blokjes.

Hak de rode ui fijn en laat de maïs goed uitlekken.

Snijd de lente-uitjes in fijne ringen.

Halveer of kwartier de zwarte olijven.

Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes.

Hak of pers de knoflookteen fijn.

Snijd de gerookte tofu in kleine blokjes. Verhit een pan met wat olijfolie en bak de tofu hierin rondom goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.

Doe de afgekoelde spaghetti in een grote kom.

Voeg de voorbereide cherrytomaten, paprika, maïs, rode ui, lente-uitjes, zwarte olijven en gedroogde tomaten toe. Voeg ook de gehakte knoflook toe.

Voeg de gebakken gerookte tofu toe aan de andere ingrediënten in de kom.

Meng in een kleine kom de rest van de olijfolie met de appelazijn of citroensap en de gedroogde oregano. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig, maar grondig, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn.

Verkruimel de veganistische feta over de salade of snijd deze in kleine blokjes en schep voorzichtig door.

Laat de veganistische spaghetti-salade minstens 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Breng voor het serveren eventueel nogmaals op smaak met zout en peper en geniet ervan.

Eet smakelijk!!!