Ratatouille

Instructies

1. Bereid de aromatische basis

   • Sjalot (1): Hak 1 sjalot fijn.

   • Wortel (1): Schil en hak 1 wortel fijn.

   • Bleekselderij (2 stengels): Maak 2 stengels bleekselderij schoon en hak ze fijn.

2. Maak de tomatenpuree en geroosterde paprika mengsel

   • Tomaten (4 van 6):

     • Was 4 tomaten, verwijder eventuele groene delen en maak een kruis aan de onderkant.

     • Plaats ze in een kom en giet er heet water over om de schil los te maken.

     • Laat 10 minuten staan, giet af en pel.

     • Pureer de gepelde tomaten in een blender tot een gladde massa; zet opzij.

   • Rode paprika's (3) & Gele paprika's (2):

     • Was 3 rode paprika's en 2 gele paprika's; droog ze goed af.

     • Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat.

     • Rooster in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 15–20 minuten, tot de schillen zwartgeblakerd zijn.

     • Haal ze eruit en plaats ze in een afgesloten bakje om een paar minuten te stomen.

     • Zodra ze zijn afgekoeld, pel je de schillen eraf, verwijder je de zaden en hak je de paprika's in kleine stukjes.

     • Combineer de gehakte paprika's met de tomatenpuree.

3. Bereid de gesauteerde saus

   • Olijfolie (1 el): Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.

   • Knoflookteentjes (3): Pel en hak 3 knoflookteentjes fijn; voeg ze toe samen met de eerder gehakte sjalot. Bak tot ze zacht en goudbruin zijn.

   • Voeg de fijngehakte wortel en bleekselderij uit stap 1 toe.

   • Giet het gecombineerde tomaten- en geroosterde paprikamengsel erbij.

   • Laurierblad (1): Voeg 1 laurierblad toe.

   • Boter (1 el): Roer er 1 eetlepel boter door.

   • Laat de saus op laag vuur, afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen om diepe smaken te ontwikkelen.

   • Verwijder het laurierblad en blend de saus (als een gladdere textuur gewenst is) of laat hem licht chunky.

   • Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken.

   • Roer er een paar blaadjes verse tijm en verse basilicum door (wees spaarzaam) en kook nog 5 minuten.

4. Bereid de groenten voor het laagjes leggen

   • Aubergines (2):

     • Was 2 aubergines en snijd ze in dunne plakken.

     • Bestrooi de plakken licht met zout en dompel ze ongeveer 20 minuten onder in koud water om de bitterheid te verminderen, giet ze af en dep ze droog.

   • Courgettes (3): Was en snijd 3 courgettes in dunne plakken.

   • Rode ui (1): Pel en snijd 1 rode ui in dunne plakken.

   • Tomaten (resterende 2):

     • Was de resterende 2 tomaten, verwijder eventuele groene delen en snijd ze in dunne plakken.

   • Plaats elk type gesneden groente in aparte kommen voor gemakkelijke toegang tijdens de montage.

5. Stel de ratatouille samen

   • Zeef de gemengde saus uit stap 3 door een zeef en giet er vervolgens genoeg van in een ovenschaal om de bodem gelijkmatig te bedekken.

   • Leg de gesneden groenten in een afwisselend, overlappend patroon: begin met een laag aubergineplakken, dan courgette, gevolgd door rode ui en tomaatplakken. Herhaal dit tot de schaal gevuld is.

   • Dek de samengestelde schaal goed af met aluminiumfolie.

6. Bak en finaliseer het gerecht

   • Verwarm je oven voor op 160°C (320°F).

   • Bak de afgedekte ratatouille tot de groenten zacht zijn en doordrenkt met de saus (de totale baktijd is meestal ongeveer 90 minuten).

   • (Optioneel) Verwijder de folie en strooi er desgewenst Parmezaanse kaas over. Zet terug in de oven en bak tot er een knapperige, goudbruine korst ontstaat.

7. Garneer en serveer

   • Verse peterselie: Hak een paar takjes verse peterselie grof voor de garnering.

   • Strooi de peterselie over de gebakken ratatouille vlak voor het serveren.

   • Geniet van je stevige, aromatische ratatouille als een perfect hoofdgerecht voor lunch of diner!