Sjalot (1): Hak 1 sjalot fijn.

Wortel (1): Schil en hak 1 wortel fijn.

Bleekselderij (2 stengels): Maak 2 stengels bleekselderij schoon en hak ze fijn.

Was 4 tomaten, verwijder eventuele groene delen en maak een X-vormige inkeping aan de onderkant.

Leg ze in een kom en giet er heet water over om de schil los te maken.

Laat 10 minuten staan, giet dan af en pel ze.

Pureer de gepelde tomaten in een blender tot een gladde massa; zet apart.

Was 3 rode paprika's en 2 gele paprika's; droog ze goed af.

Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 15–20 minuten totdat de schillen geblakerd zijn.

Haal ze eruit en leg ze in een afgedekte container om een paar minuten te stomen.

Eenmaal afgekoeld, pel de schillen eraf, verwijder de zaden en hak de paprika's in kleine stukjes.

Combineer de gehakte paprika's met de tomatenpuree.

Olijfolie (1 el): Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.

Knoflookteentjes (3): Pel en hak 3 knoflookteentjes fijn; voeg ze samen met de eerder gehakte sjalot toe. Fruit tot ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de fijngehakte wortel en bleekselderij van stap 1 toe.

Giet het gecombineerde tomaat- en geroosterde paprikamengsel erbij.

Laurierblad (1): Voeg 1 laurierblad toe.

Boter (1 el): Roer 1 eetlepel boter erdoor.

Laat de saus op laag vuur, afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen om diepe smaken te ontwikkelen.

Verwijder het laurierblad, pureer de saus dan (indien een gladdere textuur gewenst is) of laat hem licht grof.

Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken.

Roer een paar blaadjes verse tijm en verse basilicum (spaars gebruiken) erdoor en kook nog 5 minuten.

Was 2 aubergines en snijd ze in dunne plakjes.

Bestrooi de plakjes licht met zout en dompel ze ongeveer 20 minuten onder in koud water om bitterheid te verminderen, giet dan af en dep droog.

Courgettes (3): Was en snijd 3 courgettes in dunne plakjes.

Rode ui (1): Pel en snijd 1 rode ui in dunne plakjes.

Was de resterende 2 tomaten, verwijder eventuele groene delen en snijd ze in dunne plakjes.

Leg elk type gesneden groente in aparte kommen voor gemakkelijke toegang tijdens het samenstellen.

Zeef de gepureerde saus van stap 3 door een zeef en giet dan voldoende in een ovenschaal om de bodem gelijkmatig te bedekken.

Leg de gesneden groenten in een afwisselend, overlappend patroon: begin met een laag aubergine plakjes, dan courgette, gevolgd door rode ui en tomaat plakjes. Herhaal tot de schaal gevuld is.

Dek de samengestelde schaal goed af met aluminiumfolie.

Verwarm je oven voor op 160°C (320°F).

Bak de afgedekte ratatouille totdat de groenten gaar zijn en doordrenkt met de saus (totale baktijd is meestal ongeveer 90 minuten).

(Optioneel) Verwijder de folie, en rasp indien gewenst Parmezaanse kaas erover. Zet terug in de oven en bak tot een knapperige goudbruine korst ontstaat.

Verse Peterselie: Hak een paar takjes verse peterselie grof voor garnering.

Strooi de peterselie over de gebakken ratatouille vlak voor het serveren.

Geniet van je stevige, aromatische ratatouille als een perfect hoofdgerecht voor lunch of diner!