Snijd 2 middelgrote aubergines in vingerdikke plakken.

Wentel de plakken eerst in 2 eieren (geklutst) en vervolgens in een mengsel van 50 g geraspte Parmezaanse kaas en 50 g paneermeel.

Bak de gepaneerde aubergineplakken in olijfolie goudbruin.

Snijd 1 ui in blokjes en hak 2 teentjes knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de uien en de knoflook toe en fruit ze glazig.

Voeg 1 tl suiker toe en laat het kort karamelliseren.

Blus af met 50 ml witte wijn en laat de vloeistof ca. 5 minuten inkoken.

Voeg 2 blikken gepelde tomaten toe.

Breng de saus op smaak met gedroogde oregano, basilicum, zout en peper.

Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met wat van de tomatensaus.

Leg er een laag gebakken aubergineplakken op.

Snijd 2 mozzarella bollen in plakken en verdeel ze over de aubergines.

Herhaal het stapelproces: tomatensaus, aubergines en opnieuw tomatensaus.

Sluit de ovenschotel af met een laatste laag mozzarella.

Bak de ovenschotel op 200 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ca. 20 minuten, tot de mozzarella gesmolten en lichtbruin is.