Halveer 1 spaghetti-pompoen, verwijder de pitten.

Bestrijk de binnenkant van de pompoen met 2 el olijfolie en kruid het met zout en peper.

Bak de pompoen bij 180 °C (boven-/onderwarmte) gedurende 40 minuten in de oven.

Verhit de resterende 4 el olijfolie in een pan.

Bak 250 g veggie-gehakt erin aan.

Voeg 1 ui (in blokjes gesneden) toe en bak deze mee.

Voeg 1 el tomatenpuree toe en rooster deze kort mee.

Blus het mengsel af met 150 ml rode wijn en laat het even sudderen.

Voeg na 5 minuten 150 g gepasseerde tomaten toe en kruid met 1 tl gedroogde oregano, zout en peper.

Laat de bolognese ca. 10 minuten sudderen.

Haal de gebakken pompoen uit de oven.

Maak voorzichtig met een vork het vruchtvlees los, zodat het eruitziet als spaghetti.

Meng het vruchtvlees met de veggie-bolognese.

Vul het mengsel terug in de pompoen.

Beleg de gevulde pompoen met 1 mozzarella (in plakjes of geraspt).

Bak de pompoen bij 180 °C nog 10 minuten in de oven, tot de mozzarella gesmolten en licht gebruind is.