Deze veganistische rijstschotel is de ideale keuze als het snel moet en je toch wilt genieten van een gezonde en smakelijke maaltijd. Met veel verse groenten en aromatische curry combineert dit recept eenvoud met intense smaken op een prachtige manier.  Rijstschotels zijn voor mij een uitstekende en gezonde optie op hectische dagen, als er weinig tijd is om te koken. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor een Aziatische twist. De currypasta zorgt voor een exotische kruiding, waardoor extra kruiden nauwelijks nodig zijn. Bovendien is het recept gemakkelijk te variëren - bijvoorbeeld broccoli past er uitstekend bij.  Eerst worden de groenten in de pan gebakken. De currypasta geeft het gerecht de nodige pit, voordat de rijst wordt toegevoegd. Bij het koken van de rijst let ik erop dat ik hem niet constant roer, maar hem even aan de pan laat zitten, zodat hij een mooie geroosterde smaak ontwikkelt.