Mexicaanse rijstsalade
1 weergave
3 maanden geleden
1 weergave
3 maanden geleden
@elisakocht
Dit recept is automatisch voor je vertaald.
Mexicaanse rijstsalade: een snelle Mexicaanse rijstsalade - bereid met weinig ingrediënten, precies zoals ik het graag heb!
Als het snel moet, maar je toch wilt genieten van een gezonde en lekkere salade, is dit recept perfect. Als je nog rijst over hebt van de vorige dag (omdat de hoeveelheid weer eens groter is uitgevallen dan gepland), is deze rijstsalade ideaal om restjes te verwerken. De combinatie van verse groenten, hartige bonen en losse rijst is gewoonweg heerlijk. Afgerond met de juiste kruiden ontstaat een heerlijke, pittige, Mexicaans geïnspireerde salade!
Informatie
Ingrediënten
- Langkorrelrijst
200 gram
- Kidneybonen in blik
1
- Mais (klein blik)
1
- Paprika
1
- Tomaat
1
- Rode ui
1
- Olijfolie
3 eetlepels
- Citroensap
2 eetlepels
- Tomatenpuree
2 eetlepels
- Zout
- Korianderpulver
- Gemahlener Kreuzkümmel
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
1 scheutje
- Peterselie
2 eetlepels
Instructies
Rijst koken en laten afkoelen:
Kook de langkorrelrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat hem volledig afkoelen (het liefst minstens 12 uur om de resistente zetmeel te bevorderen en calorieën te besparen).
Groenten voorbereiden:
Snijd de paprika, tomaat en ui in kleine blokjes.
Laat de maïs en kidneybonen uitlekken in een zeef.
Mengen:
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom.
Voeg de kidneybonen, de maïs, de gesneden paprika, tomaat en ui toe.
Kruiden:
Meng olijfolie, citroensap, tomatenpuree en alle kruiden (zout, korianderpoeder, komijn, paprikapoeder, cayennepeper) in een kleine kom.
Proeven en verfijnen:
Giet de kruidenmix over de salade.
Voeg de gehakte peterselie (of koriander) toe.
Meng alle ingrediënten grondig door elkaar tot de smaken zich vermengen.
Serveren:
De salade kan direct worden geserveerd, maar smaakt ook heerlijk als hij voor het serveren nog even heeft gestaan.