Kook de langkorrelrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat hem volledig afkoelen (het liefst minstens 12 uur om de resistente zetmeel te bevorderen en calorieën te besparen).

Snijd de paprika, tomaat en ui in kleine blokjes.

Laat de maïs en kidneybonen uitlekken in een zeef.

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom.

Voeg de kidneybonen, de maïs, de gesneden paprika, tomaat en ui toe.

Meng olijfolie, citroensap, tomatenpuree en alle kruiden (zout, korianderpoeder, komijn, paprikapoeder, cayennepeper) in een kleine kom.

Giet de kruidenmix over de salade.

Voeg de gehakte peterselie (of koriander) toe.

Meng alle ingrediënten grondig door elkaar tot de smaken zich vermengen.

De salade kan direct worden geserveerd, maar smaakt ook heerlijk als hij voor het serveren nog even heeft gestaan.