Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dik, bestrooi ze royaal met zeezout en laat ze 20 minuten rusten. Dep daarna het uitgetreden vocht droog met een keukendoek.

Haal de plakjes eerst door bloem, dompel ze daarna in geklopt ei en tot slot in een gelijkmatige mix van vegetarische Parmezaanse kaas en panko-kruimels in een verhouding van 50:50.

Verhit olie in een pan en bak de gepaneerde aubergineplakjes ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Meng romige kwark met verse kruiden naar keuze, voeg 1/2 tl zout en een snufje suiker toe, tot een gladde dip ontstaat.

Presenteer de goudbruin gebakken aubergineplakjes samen met de kruidige kruidendip en geniet van deze heerlijke combinatie.