Snijd of rasp de sjalot fijn.

Fruit de gesneden sjalot in boter op laag vuur 5 minuten aan (niet bruin laten worden).

Voeg de risottorijst (Arborio) toe.

Zodra de rijstkorrels met boter bedekt zijn, blus af met het glas witte wijn.

Verhoog de temperatuur lichtjes en wacht tot de wijn verdampt is.

Voeg onder constant roeren saffraan en lepel voor lepel groentebouillon (of kippenbouillon) toe, totdat de risottorijst al dente is.

Verlaag de temperatuur.

Roer de parmigiano en koude boterblokjes erdoor.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat de risotto even staan.

Vers serveren.

Ter decoratie zijn saffraandraadjes of peterselie geschikt. Eet smakelijk!