Knedle szpinakowe z sercem z sera górskiego

Obierz cebule i pokrój je bardzo drobno w kostkę.

Obierz główkę czosnku i drobno posiekaj ząbki lub przeciśnij je przez praskę.

Pokrój ser górski: większość (około 500 g) w bardzo małe kostki do masy, a pozostałą część (około 250 g) w większe kostki, które później trafią do knedli jako serce.

Rozłóż 3 kg kostek bułki i 508 g mąki równomiernie do 3 dużych misek lub garnków i dobrze wymieszaj.

Rozgrzej trochę masła (ok. 50 g) na dużej patelni. Zeszklij drobno pokrojoną w kostkę cebulę na średnim ogniu.

Dodaj posiekany czosnek i krótko podsmaż, uważając, aby się nie zrumienił.

Rozłóż zeszkyloną cebulę i czosnek równomiernie do 3 misek z kostkami bułki.

Podgrzej 2,5 kg mrożonego szpinaku w dużym garnku, aż całkowicie się rozmrozi. Następnie dobrze go ostudź i lekko odciśnij nadmiar wody.

Włóż 10 jajek, 500 g twarogu i 60 g soli do blendera i zmiksuj na gładką masę.

Dodaj ostudzony szpinak i ponownie zmiksuj, aż powstanie jednolita, zielona masa.

Rozłóż płynną mieszankę szpinakowo-twarogową równomiernie do 3 misek z kostkami bułki.

Wymieszaj małe kostki sera górskiego (ok. 500 g) również z masą w miskach.

Zetrzyj świeżą gałkę muszkatołową obficie na masę, według własnego smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż masa będzie równomiernie wilgotna i dobrze się kleiła.

Wstaw masę na knedle do lodówki na co najmniej 30 minut. Pomoże to ją ustabilizować i ułatwi formowanie.

Weź porcję masy na knedle do ręki i spłaszcz ją.

Połóż większą kostkę sera górskiego (z sera na serce) na środku spłaszczonej masy.

Zamknij masę wokół kostki sera i uformuj ją w kulę. Roluj kulę między dłońmi, aż powierzchnia będzie ładnie gładka.

Powtarzaj ten proces, aż cała masa zostanie zużyta. Powinieneś otrzymać około 100 knedli.

Postaw duży garnek z osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Powinna lekko bulgotać, ale nie gwałtownie wrzeć, aby knedle się nie rozpadały.

Wkładaj uformowane knedle partiami do wrzącej wody i gotuj przez około 15 minut.

Wyjmij ugotowane knedle łyżką cedzakową i dobrze odcedź.

Włóż 200 g masła do garnka i roztop na średnim ogniu. Masło najpierw się spieni, potem składniki mleczne staną się złocistobrązowe i rozwinie się orzechowy zapach.

Gdy masło nabierze orzechowo-brązowego koloru (uważaj, aby się nie przypaliło!), natychmiast zdejmij garnek z ognia.

Polej ugotowane knedle szpinakowe pachnącym brązowym masłem.

Posyp knedle obficie świeżo startym parmezanem i podawaj natychmiast.

Knedle świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem i zamrażania. Po ugotowaniu pozwól im całkowicie ostygnąć.

Możesz je następnie zamrozić porcjami i w razie potrzeby po prostu podgrzać ponownie w osolonej wodzie.