Te knedle szpinakowe z kremowym sercem z sera górskiego to absolutny klasyk kuchni austriackiej i prawdziwa sprawa serca! Przygotowanie może na pierwszy rzut oka wydawać się obszerne, ale kroki są proste, a wynik – około 100 złotych knedli – jest zdecydowanie wart wysiłku. Podane z orzechowym brązowym masłem i świeżo startym parmezanem to prawdziwa rozkosz, która przeniesie cię prosto w Alpy. Te knedle świetnie nadają się również do przygotowania z wyprzedzeniem/meal prep i zamrażania, dzięki czemu zawsze masz porcję pod ręką.
100 Porcji · 8194 g
Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.
100
Obierz cebule i pokrój je bardzo drobno w kostkę.
Obierz główkę czosnku i drobno posiekaj ząbki lub przeciśnij je przez praskę.
Pokrój ser górski: większość (około 500 g) w bardzo małe kostki do masy, a pozostałą część (około 250 g) w większe kostki, które później trafią do knedli jako serce.
Rozłóż 3 kg kostek bułki i 508 g mąki równomiernie do 3 dużych misek lub garnków i dobrze wymieszaj.
Rozgrzej trochę masła (ok. 50 g) na dużej patelni. Zeszklij drobno pokrojoną w kostkę cebulę na średnim ogniu.
Dodaj posiekany czosnek i krótko podsmaż, uważając, aby się nie zrumienił.
Rozłóż zeszkyloną cebulę i czosnek równomiernie do 3 misek z kostkami bułki.
Podgrzej 2,5 kg mrożonego szpinaku w dużym garnku, aż całkowicie się rozmrozi. Następnie dobrze go ostudź i lekko odciśnij nadmiar wody.
Włóż 10 jajek, 500 g twarogu i 60 g soli do blendera i zmiksuj na gładką masę.
Dodaj ostudzony szpinak i ponownie zmiksuj, aż powstanie jednolita, zielona masa.
Rozłóż płynną mieszankę szpinakowo-twarogową równomiernie do 3 misek z kostkami bułki.
Wymieszaj małe kostki sera górskiego (ok. 500 g) również z masą w miskach.
Zetrzyj świeżą gałkę muszkatołową obficie na masę, według własnego smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż masa będzie równomiernie wilgotna i dobrze się kleiła.
Wstaw masę na knedle do lodówki na co najmniej 30 minut. Pomoże to ją ustabilizować i ułatwi formowanie.
Weź porcję masy na knedle do ręki i spłaszcz ją.
Połóż większą kostkę sera górskiego (z sera na serce) na środku spłaszczonej masy.
Zamknij masę wokół kostki sera i uformuj ją w kulę. Roluj kulę między dłońmi, aż powierzchnia będzie ładnie gładka.
Powtarzaj ten proces, aż cała masa zostanie zużyta. Powinieneś otrzymać około 100 knedli.
Postaw duży garnek z osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Powinna lekko bulgotać, ale nie gwałtownie wrzeć, aby knedle się nie rozpadały.
Wkładaj uformowane knedle partiami do wrzącej wody i gotuj przez około 15 minut.
Wyjmij ugotowane knedle łyżką cedzakową i dobrze odcedź.
Włóż 200 g masła do garnka i roztop na średnim ogniu. Masło najpierw się spieni, potem składniki mleczne staną się złocistobrązowe i rozwinie się orzechowy zapach.
Gdy masło nabierze orzechowo-brązowego koloru (uważaj, aby się nie przypaliło!), natychmiast zdejmij garnek z ognia.
Polej ugotowane knedle szpinakowe pachnącym brązowym masłem.
Posyp knedle obficie świeżo startym parmezanem i podawaj natychmiast.
Knedle świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem i zamrażania. Po ugotowaniu pozwól im całkowicie ostygnąć.
Możesz je następnie zamrozić porcjami i w razie potrzeby po prostu podgrzać ponownie w osolonej wodzie.
Marcel Aichberger
Would I make 100 of those again? Absolutely YES. But I would put a bigger cheese core, and use more spinach.
10/10
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.
