Speckbrötchen – Ciasto mleczne 100% hydracji z boczkiem i raclette (48 h)

Name: Speckbrötchen – Ciasto mleczne 100% hydracji z boczkiem i raclette (48 h)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1000 gram Mąka pszenna uniwersalna; 1010 milliliter Mleko; 5 gram Drożdże instant; 10 gram Miód; 40 gram Sól; 380 gram boczek w kostce; 4 Żółtka jaj; 12 slice plasterek sera raclette

Speckbrötchen – Ciasto mleczne 100% hydracji z boczkiem i raclette (48 h) Recipe Image

Marcel Aichberger

32 przepisów

Brak

Średni

1 godz 5 min

Ostrość

Brak

Trudność

Średni

Czas

1 godz 5 min

Przygotowanie

40 min

Gotowanie

25 min

Marcel Aichberger

32 przepisów

64 wyświetleń

5 miesięcy temu

Przetłumaczono

Ten przepis zabierze cię w cudowną 48-godzinną podróż, aby stworzyć autentyczne Speckbrötchen, ukochaną niemiecką specjalność. Chociaż nazwa może brzmieć prosto, magia tkwi w cieście mlecznym o 100% hydracji, które przechodzi powolną, zimną fermentację przez dwa dni. Ten cierpliwy proces rozwija niesamowity smak i cudownie puszysty, delikatny miękisz, który jest po prostu nieodparty. Obfity dodatek pikantnych kostek boczku jest doskonale uzupełniony kremowym, roztopionym serem raclette na wierzchu, dzięki czemu każdy kęs to harmonijne połączenie tekstur i smaków. To nie tylko bułka; to świadectwo piękna powolnego jedzenia, idealne na obfite śniadanie, rustykalny brunch lub jako pikantny dodatek do każdego posiłku.

Brak

Średni

1 godz 5 min

Ostrość

Brak

Trudność

Średni

Czas

1 godz 5 min

Przygotowanie

40 min

Gotowanie

25 min

Alergeny

Porcje

Mąka pszenna uniwersalna
1000 gramy
Mleko
1010 mililitry
Drożdże instant
5 gramy
Miód
10 gramy
Sól
40 gramy
boczek w kostce
380 gramy
Żółtka jaj
4
plasterek sera raclette
12 plasterki

Dzień 1 – Poolish

1
Dodaj 300 ml mleka do dużej miski.
2
Wymieszaj 5 g drożdży instant z mlekiem, aż się rozpuszczą.
3
Dodaj 300 g mąki do miski.
4
Włącz 10 g miodu do mieszanki.
5
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkie, pozbawione grudek ciasto.
6
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
7
Wstaw poolish do lodówki na 24 godziny.

Dzień 2 – Ciasto główne

1
Wyjmij poolish z lodówki.
2
Wlej 700 ml mleka do osobnego pojemnika.
3
Dodaj 40 g soli do mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4
Wlej osolone mleko do miski z poolishem.
5
Dodaj pozostałe 700 g mąki do miski.
6
Wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie spójne ciasto.
7
Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne.
8
Delikatnie wmieszaj 380 g kostek boczku w ciasto.
9
Kontynuuj wyrabianie, aż boczek zostanie równomiernie rozprowadzony w cieście.
10
Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.
11
Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 24 godziny.

Dzień 3 – Formowanie i przygotowanie

1
Umieść żaroodporne naczynie wypełnione wodą na dolnej półce piekarnika, aby wytworzyć parę.
2
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C (390-430°F).
3
W małej misce połącz 4 żółtka i odrobinę mleka.
4
Ubij mieszankę, aż powstanie gładkie roztrzepane jajko.
5
Wyjmij sfermentowane ciasto z lodówki.
6
Przenieś ciasto bezpośrednio na arkusz papieru do pieczenia.
7
Podziel ciasto na 12 równych części (lub na pożądaną liczbę porcji).
8
Uformuj z każdej części ciasta zgrabną kulkę.
9
Ułóż kulki ciasta na blasze wyłożonej świeżym papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca.
10
Obficie posmaruj wierzchy wszystkich kulek ciasta przygotowanym roztrzepanym jajkiem.

Pieczenie

1
Ostrożnie włóż blachę z kulkami ciasta do rozgrzanego piekarnika.
2
Piecz przez około 20-25 minut, lub aż kulki ciasta będą pięknie złocistobrązowe.

Rozpuszczanie raclette

1
Wyjmij blachę z piekarnika.
2
Natychmiast połóż 1 plaster sera raclette na wierzchu każdej gorącej kulki ciasta.
3
Przesuń blachę na górną półkę piekarnika.
4
Włącz funkcję grillowania.
5
Podgrzewaj krótko przez około 2-3 minuty, aż ser raclette lekko się roztopi i zacznie bulgotać.