Pâtes au Pesto de Blettes et Feuilles de Betterave

Lave soigneusement les blettes, les feuilles de betterave et le basilic frais. Sèche-les complètement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Pèle les gousses d'ail. Si tu préfères une saveur d'ail plus douce, tu peux blanchir brièvement les gousses dans de l'eau bouillante avant de les utiliser.

Dans un robot culinaire, combine les blettes lavées, les feuilles de betterave, le basilic frais, les pistaches et les gousses d'ail.

Mixe le mélange quelques fois jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Ensuite, avec le robot en marche, verse lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance désirée. Tu n'auras peut-être pas besoin de toute l'huile, ou tu pourrais en avoir besoin d'un tout petit peu plus.

Ajoute le Parmesan râpé, le sel et le poivre noir dans le robot culinaire. Mixe à nouveau juste assez pour combiner. Goûte le pesto et ajuste l'assaisonnement (sel, poivre, ou plus de Parmesan) si nécessaire.

Porte à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Ajoute les pâtes de ton choix (comme des linguine ou des spaghettis) et fais-les cuire selon les instructions du paquet, généralement pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Avant d'égoutter les pâtes, prélève environ 100 ml (environ 1/2 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon. Cette eau sera cruciale pour obtenir la consistance parfaite du pesto plus tard.

Égoutte soigneusement les pâtes cuites.

Remets les pâtes égouttées dans la casserole chaude. Ajoute le pesto de blettes préparé aux pâtes.

Mélange les pâtes et le pesto jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Si le pesto semble trop épais ou collant, ajoute une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée à la fois, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Sers les pâtes au pesto immédiatement. Garnis chaque portion de Parmesan râpé supplémentaire et de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et d'arôme.