Maak de champignons voorzichtig schoon met een vochtige doek of borsteltje, en snijd ze daarna in plakjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook fijn.
Houd de groentebouillon warm in een pan op laag vuur.
Romige Risotto met Verse Champignons: Het Onfeilbare Italiaanse Recept voor een Heerlijke Zachtheid
Claire Dumont
7 recepten
Geen
Makkelijk
45 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
45 min
Bereiding
15 min
Koken
30 min
41 weergaven
9 maanden geleden
Vertaald
Champignonrisotto is een tijdloze klassieker uit de Italiaanse keuken, een troostrijk gerecht dat doet denken aan familiediners en gezellige avonden. Het geheim zit in geduld en techniek, waardoor het zetmeel van de rijst geleidelijk vrijkomt om die karakteristieke romige en fluweelzachte textuur te creëren. Dit recept, dat ik vandaag met je deel, is de essentie van een geslaagde risotto: het benadrukt de aardse smaak van verse champignons, harmonieus in balans gebracht door de rijkdom van Parmezaanse kaas en de subtiliteit van witte wijn. Het is een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht, maar de perfectie zit in elke rijstkorrel, perfect gaar voor een resultaat dat zowel al dente als ongelooflijk romig is. Het is ideaal voor een elegant diner of een troostrijke maaltijd doordeweeks.
Geen
Makkelijk
45 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
45 min
Bereiding
15 min
Koken
30 min
Allergenen
- Arborio- of Carnarolirijst
300 gram
- Paddestoel
400 gram
- Ui
1
- Knoflook
2 tenen
- Groentebouillon
1 liter
- Witte wijn
1 deciliter
- Parmezaanse kaas
50 gram
- Boter
30 gram
- Olijfolie
2 eetlepels
- Zout
1 scheutje
- Zwarte peper
1 scheutje
- Peterselie
1
Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie.
Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze hun vocht verliezen en lichtbruin kleuren.
Zet de gebakken champignons apart.
Fruit in een hapjespan de ui en de knoflook in de rest van de olijfolie tot ze glazig zijn.
Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig worden (nacrer).
Giet de witte wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen.
Voeg daarna een lepel warme bouillon toe en roer tot het is opgenomen.
Herhaal dit, lepel voor lepel, gedurende 18 tot 20 minuten, regelmatig roerend. De bouillon moet altijd warm zijn (ongeveer 90°C / 194°F).
Halverwege de kooktijd van de rijst, voeg je de gebakken champignons toe aan de rijst.
Blijf de bouillon geleidelijk toevoegen tot de rijst gaar en romig is.
Als de rijst gaar maar nog licht stevig is (al dente), haal je de hapjespan van het vuur.
Voeg de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe, meng goed om de risotto romig te maken.
Breng op smaak met zout en peper naar jouw smaak.
Bestrooi met gehakte peterselie vlak voor het direct serveren.
Claire Dumont
7 recepten
Geen
Makkelijk
45 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
45 min
Bereiding
15 min
Koken
30 min
Allergenen
- Arborio- of Carnarolirijst
300 gram
- Paddestoel
400 gram
- Ui
1
- Knoflook
2 tenen
- Groentebouillon
1 liter
- Witte wijn
1 deciliter
- Parmezaanse kaas
50 gram
- Boter
30 gram
- Olijfolie
2 eetlepels
- Zout
1 scheutje
- Zwarte peper
1 scheutje
- Peterselie
1
Kun je niet kiezen wat je wilt koken?
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.