Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis émincez-les.
Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail.
Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux.
© 2025 Rocely, Version 0.8.9
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Claire Dumont
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Temps
45 min
Préparation
15 min
Cuisine
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300 grammes
400 grammes
1
2 gousses
1 litre
1 décilitre
50 grammes
30 grammes
2 cuillères à soupe
1 trait
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Il y a 10 jours
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Le risotto aux champignons est un classique intemporel de la cuisine italienne, un plat réconfortant qui évoque les repas familiaux et les soirées douillettes. Son secret réside dans la patience et la technique, permettant à l'amidon du riz de se libérer progressivement pour créer cette texture onctueuse et veloutée si caractéristique. Cette recette, que je vous partage aujourd'hui, est la quintessence du risotto réussi : elle met en valeur la saveur terreuse des champignons frais, harmonieusement équilibrée par la richesse du parmesan et la subtilité du vin blanc. C'est un plat simple en apparence, mais dont la perfection réside dans chaque grain de riz, cuit à la perfection pour un résultat à la fois al dente et incroyablement crémeux. Il est idéal pour un dîner élégant ou un repas réconfortant en semaine.
Aucun
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Facile
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45 min
Préparation
15 min
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30 min
300 grammes
400 grammes
1
2 gousses
1 litre
1 décilitre
50 grammes
30 grammes
2 cuillères à soupe
1 trait
1 trait
1
Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis émincez-les.
Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail.
Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux.
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites sauter les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et dorent légèrement.
Réservez les champignons cuits.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer (les grains deviennent brillants).
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption.
Répétez l'opération, louche par louche, pendant 18 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Le bouillon doit toujours être chaud (environ 90°C / 194°F).
À mi-cuisson du riz, incorporez les champignons dorés au riz.
Continuez d'ajouter le bouillon progressivement jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme (al dente), retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, mélangez bien pour rendre le risotto crémeux.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.
Parsemez de persil haché juste avant de servir immédiatement.
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