Poitrine de poulet sous vide parfaitement braisée avec une béarnaise classique et un riz savoureux au bouillon de poulet

D'abord, installe ton bain-marie sous vide et préchauffe-le à 60°.

Éponge les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonne-les généreusement de sel et de poivre noir.

Place chaque poitrine de poulet dans un sac sous vide avec un brin de romarin et un filet d'huile d'olive. Scelle les sacs, en t'assurant d'enlever le plus d'air possible.

Hache finement l'échalote pour la sauce béarnaise. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux sans le faire dorer, puis écume la mousse et verse délicatement le beurre clarifié dans un bol séparé, en laissant les solides du lait derrière (c'est du beurre clarifié).

Hache l'estragon frais et le cerfeuil (si tu en utilises) et mets de côté.

Place délicatement les poitrines de poulet scellées dans le bain-marie sous vide préchauffé. Cuis pendant au moins 90 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour des résultats parfaitement tendres.

Une fois cuites, retire les poitrines de poulet des sacs. Jette le romarin et éponge très bien le poulet avec du papier absorbant. C'est crucial pour une bonne saisie.

Fais chauffer une poêle à feu vif. Ajoute une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive. Une fois chaude, saisis les poitrines de poulet pendant 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Laisse reposer le poulet quelques minutes avant de le trancher.

Rince le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela enlève l'excès d'amidon.

Dans une casserole, combine le riz rincé avec le bouillon de poulet. Porte à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre et laisse mijoter pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Égraine le riz avec une fourchette et assaisonne de sel et de poivre noir à ton goût.