Perfect gestoofde sous-vide kipfilet met klassieke béarnaise en hartige kippenbouillonrijst

Zet eerst je sous-vide waterbad op en verwarm het voor tot 60°

Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper.

Leg elke kipfilet in een vacuümzak met een takje rozemarijn en een klein scheutje olijfolie. Sluit de zakken af en zorg ervoor dat zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd.

Hak de sjalot voor de béarnaisesaus fijn. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur zonder te bruinen, schep dan het schuim eraf en giet de heldere boter voorzichtig in een aparte kom, waarbij je de melkbestanddelen achterlaat (dit is geklaarde boter).

Hak de verse dragon en kervel (indien gebruikt) fijn en zet apart.

Leg de gesloten kipfilets voorzichtig in het voorverwarmde sous-vide bad. Kook ze minimaal 90 minuten, of tot 2 uur, voor perfect malse resultaten.

Eenmaal gaar, haal de kipfilets uit de zakken. Gooi de rozemarijn weg en dep de kip heel goed droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een goede korst.

Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg een kleine hoeveelheid boter of olijfolie toe. Zodra heet, bak de kipfilets 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Laat de kip een paar minuten rusten voordat je hem snijdt.

Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel.

Combineer in een steelpan de gespoelde rijst met de kippenbouillon. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat ongeveer 15-18 minuten sudderen, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Roer de rijst los met een vork en breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens.