Żurek polonais traditionnel avec zakwas prêt à l'emploi

Fais chauffer une cocotte épaisse à feu moyen.

Ajoute le bacon fumé ou la poitrine de porc coupés en dés et fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse ait fondu.

Retire la moitié des morceaux de bacon croustillants et mets-les de côté pour la garniture. Laisse la graisse rendue dans la cocotte.

Ajoute l'oignon et la carotte coupés en dés dans la graisse de bacon dans la cocotte. Fais cuire 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Incorpore l'ail haché et fais cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que ça sente bon.

Verse le bouillon. Ajoute les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans la cocotte.

Ajoute délicatement la saucisse entière dans la cocotte.

Porte la soupe à un léger frémissement, puis couvre la cocotte et fais cuire 20 minutes.

Retire délicatement les saucisses cuites de la cocotte et mets-les sur une planche à découper. Coupe-les en rondelles de 1 cm (environ 0,4 pouce) et mets-les de côté.

À l'aide d'une écumoire ou de pinces, retire et jette les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque de la soupe.

Avant d'ajouter, secoue ou remue bien ton zakwas pour t'assurer que toute la farine déposée est bien incorporée.

Quand la soupe est juste en dessous de l'ébullition, incorpore au fouet 300 ml de zakwas.

Laisse mijoter 5 minutes. Goûte la soupe et, si tu préfères une saveur plus prononcée et rustique, ajoute plus de zakwas 50 ml à la fois, jusqu'à un total de 500 ml, jusqu'à ce que l'acidité te convienne.

Remets la saucisse coupée en tranches dans la cocotte.

Ajoute la marjolaine séchée et une généreuse mouture de poivre noir moulu.

Pour tempérer la crème aigre, prends une louche de soupe chaude et mets-la dans un petit bol avec la crème aigre, puis fouette jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cela empêche la crème de cailler. Ensuite, incorpore la crème aigre tempérée dans la cocotte.

Réchauffe doucement la soupe pendant 2 minutes. Évite de la faire bouillir une fois que la crème a été ajoutée.

Verse le Żurek chaud dans des bols individuels.

Garnis chaque portion avec les chips de bacon réservées, un œuf dur coupé en quartiers et une pincée de persil frais haché.

Pour ceux qui aiment un coup de fouet supplémentaire, place un petit plat de raifort préparé sur la table à mélanger au moment de servir.

Le Żurek est idéalement accompagné de pain de seigle dense.