Pèle l'échalote et coupe-la en très petits dés.
Pèle l'ail et hache-le finement / presse-le.
Lave la courgette, coupe les extrémités et coupe-la en très petits dés (environ 0,3 cm).
Râpe le parmesan.
Fais chauffer le bouillon de légumes (ou de poulet) et maintiens-le au chaud à feu doux. C'est important pour que le risotto ne refroidisse pas trop lors du déglacage.
Mets la moitié du beurre en dés de beurre au frais au réfrigérateur.