Salade de spaghetti vegane aux légumes et tofu

Fais cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau salée selon les instructions du paquet.

Ensuite, égoutte-les dans une passoire, rince-les à l'eau froide et laisse-les refroidir complètement.

Coupe les tomates cerises en deux.

Coupe le poivron en petits dés.

Hache finement l'oignon rouge et égoutte bien le maïs.

Coupe les oignons verts en fines rondelles.

Coupe les olives noires en deux ou en quatre.

Égoutte les tomates séchées et coupe-les en lanières.

Hache finement ou presse la gousse d'ail.

Coupe le tofu fumé en petits dés. Fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et fais-y dorer le tofu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retire-le de la poêle et laisse-le refroidir un peu.

Dans un grand saladier, mets les spaghetti refroidis.

Ajoute les tomates cerises, le poivron, le maïs, l'oignon rouge, les oignons verts, les olives noires et les tomates séchées préparés. Ajoute aussi l'ail haché.

Ajoute le tofu fumé frit aux autres ingrédients dans le saladier.

Dans un petit bol, mélange le reste d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre ou le jus de citron et l'origan séché. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Verse la vinaigrette sur la salade et mélange le tout délicatement mais soigneusement, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Émiette le feta vegane sur la salade ou coupe-le en petits dés et incorpore-le délicatement.

Laisse reposer la salade de spaghetti vegane au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.

Avant de servir, assaisonne à nouveau si nécessaire avec du sel et du poivre et déguste.

Bon appétit !!!