Sauce Hollandaise
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@elisakocht
Cette recette est automatiquement traduite pour vous.
Sauce hollandaise est une sauce délicieuse et beurrée, parfaite pour accompagner les asperges et les plats de poisson. Elle fait partie des cinq sauces mères classiques de la cuisine française, mais ses racines se trouvent dans la cuisine néerlandaise. Aujourd'hui, elle est devenue incontournable dans la gastronomie haut de gamme du monde entier. Dans cette recette, je te montre comment préparer facilement toi-même la sauce hollandaise. Une fois que tu l'auras faite toi-même, tu ne reprendras plus jamais la version prête à l'emploi, c'est garanti !
Informations
Ingrédients
- Beurre
250 grammes
- Jaunes d'oeufs
3
- Vin blanc
1
- Jus de citron
Instructions
1. Clarifier le beurre
Fais chauffer lentement le beurre dans une casserole.
Récupère la partie claire du beurre dans un récipient, tout en séparant le petit-lait blanc.
Laisse refroidir le beurre clarifié.
2. Préparer le mélange de jaunes d'œufs
Mets les 3 jaunes d'œufs dans un grand saladier résistant à la chaleur.
Ajoute un trait de vin blanc, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
Place le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (Attention : pas trop chaude, sinon tu auras des œufs brouillés).
Mélange bien le tout jusqu'à ce que le mélange d'œufs devienne mousseux et légèrement crémeux.
3. Incorporer le beurre
Éteins la plaque de cuisson.
Verse très lentement un fin filet de beurre clarifié refroidi dans le mélange d'œufs.
Remue constamment avec un fouet pour que le beurre se mélange uniformément aux œufs, sans que rien ne fige ou que l'œuf ne flocule.