Fais cuire le riz long grain en suivant les instructions sur l'emballage.

Laisse-le refroidir complètement (de préférence pendant au moins 12 heures pour favoriser l'amidon résistant et économiser des calories).

Coupe le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés.

Égoutte le maïs et les haricots rouges dans une passoire.

Mets le riz refroidi dans un grand saladier.

Ajoute les haricots rouges, le maïs, le poivron coupé en dés, la tomate et l'oignon.

Mélange l'huile d'olive, le jus de citron, la purée de tomates et toutes les épices (sel, coriandre en poudre, cumin, paprika en poudre, poivre de Cayenne) dans un petit bol.

Verse le mélange d'épices sur la salade.

Ajoute le persil haché (ou la coriandre).

Mélange bien tous les ingrédients jusqu'à ce que les arômes se combinent.

La salade peut être servie immédiatement, mais elle est aussi excellente si on la laisse reposer un peu avant de la servir.