Coupe l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudre-les généreusement de sel marin et laisse-les reposer 20 minutes. Ensuite, tamponne le liquide qui s'est écoulé avec un torchon de cuisine.

Passe d'abord les rondelles dans la farine, puis trempe-les dans l'œuf battu et enfin dans un mélange homogène de parmesan végétarien et de chapelure panko dans un rapport de 50:50.

Fais chauffer de l'huile dans une poêle et fais dorer les rondelles d'aubergine panées environ 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Mélange du fromage blanc crémeux avec les herbes fraîches de ton choix, ajoute 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de sucre, jusqu'à obtenir un dip onctueux.

Présente les rondelles d'aubergine dorées avec le dip aux herbes épicé et savoure cette délicieuse combinaison.