Speckbrötchen – Pâte au lait à 100% d'hydratation avec lardons et raclette (48 h)

Ajoute 300 ml de lait dans un grand bol.

Mélange 5 g de levure instantanée dans le lait jusqu'à dissolution.

Ajoute 300 g de farine dans le bol.

Incorpore 10 g de miel au mélange.

Mélange bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvre hermétiquement le bol avec du film plastique.

Réfrigère le poolish pendant 24 heures.

Sors le poolish du frigo.

Verse 700 ml de lait dans un récipient séparé.

Ajoute 40 g de sel au lait et mélange jusqu'à dissolution complète.

Verse le lait salé dans le bol contenant le poolish.

Ajoute les 700 g de farine restants dans le bol.

Mélange tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

Pétrit la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Incorpore délicatement les 380 g de lardons à la pâte.

Continue de pétrir jusqu'à ce que le lard soit uniformément réparti dans la pâte.

Couvre à nouveau le bol avec du film plastique.

Réfrigère la pâte pendant encore 24 heures.

Place un plat résistant à la chaleur rempli d'eau sur la grille inférieure de ton four pour créer de la vapeur.

Préchauffe le four à 200-220°C (390-430°F).

Dans un petit bol, mélange les 4 jaunes d'œufs et un filet de lait.

Fouette le mélange jusqu'à obtenir une dorure lisse.

Sors la pâte fermentée du frigo.

Transfère la pâte directement sur une feuille de papier cuisson.

Divise la pâte en 12 morceaux égaux (ou le nombre de portions souhaité).

Façonne chaque morceau de pâte en une boule soignée.

Place les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson frais, en laissant un peu d'espace entre elles.

Badigeonne généreusement le dessus de toutes les boules de pâte avec la dorure préparée.

Place délicatement la plaque de cuisson avec les boules de pâte dans le four préchauffé.

Fais cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les boules de pâte soient magnifiquement dorées.

Retire la plaque de cuisson du four.

Place immédiatement 1 tranche de fromage à raclette sur chaque boule de pâte chaude.

Déplace la plaque de cuisson sur la grille supérieure du four.

Active la fonction grill.

Fais chauffer brièvement pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage à raclette fonde légèrement et devienne pétillant.