Gnocchi z grzybami i sosem truflowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) góra/dół.

Przekrój na pół 1 kg mączystych ziemniaków i ułóż je przekrojoną stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz ziemniaki przez około 50 minut w rozgrzanym piekarniku, aż będą miękkie.

Przeciśnij upieczone ziemniaki przez praskę do ziemniaków. Opcjonalnie możesz wcześniej usunąć skórkę lub wyjąć ją z praski po przeciśnięciu.

Pozwól przeciśniętym ziemniakom dobrze odparować, a następnie odstaw je na noc, dobrze przykryte, w chłodne miejsce, na przykład do lodówki.

Obficie dopraw schłodzone ziemniaki z poprzedniego dnia gałką muszkatołową, pieprzem i solą według własnego smaku.

Dodaj 2 jajka, 80 g skrobi ziemniaczanej i 80 g mąki pszennej do doprawionych ziemniaków.

Szybko zagnieć wszystko na jednolite ciasto ziemniaczane. Uważaj, aby nie zagniatać zbyt długo, ponieważ ciasto wchłonie wtedy za dużo skrobi i mąki i stanie się suche.

Pozostaw gotowe ciasto do odpoczynku na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Rozwałkuj ciasto partiami na wałek o grubości około 1-2 cm, a następnie pokrój na równe kawałki.

Gotuj kawałki gnocchi w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez około 2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

Natychmiast schłodź ugotowane gnocchi zimną wodą i przełóż je do miski z odrobiną oliwy z oliwek, aby się nie sklejały.

Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.

Obierz i przekrój na pół ząbek czosnku, lekko go zgnieć i smaż na oleju przez 1 do 2 minut, aż uwolni się delikatny aromat.

Usuń czosnek z patelni, zanim zbyt mocno się zrumieni.

Zetrzyj drobno cebulę lub szalotkę i dodaj na patelnię. Smaż, nie dopuszczając do zrumienienia.

Oderwij około 2 łyżek zielonych listków tymianku ze świeżej gałązki i podsmaż je razem z cebulą przez około 30 sekund.

Dodaj 250 g pieczarek, pokrojonych w plastry o grubości 2 do 3 mm, i krótko podsmaż z odrobiną więcej oliwy z oliwek.

Smaż pieczarki maksymalnie przez 3 minuty, aby zachowały jędrność.

Na koniec dopraw grzyby odrobiną oleju truflowego.

Dodaj 1 łyżkę masła na patelnię i roztop.

Zetrzyj trochę pieprzu do roztopionego masła.

Dodaj 200 g śmietany i dobrze wymieszaj.

Roztop według uznania 100 g startego parmezanu w sosie śmietanowym.

Wymieszaj 1 do 2 łyżek oleju truflowego z sosem, w zależności od tego, jak intensywny smak trufli lubisz i jak wysokiej jakości jest twój olej.

Dodaj ugotowane gnocchi do sosu truflowego i delikatnie wymieszaj, aż będą dobrze pokryte.

Rozłóż gnocchi z sosem truflowym na głębokich talerzach.

Rozłóż równomiernie smażone grzyby na talerzach, na gnocchi.

Udekoruj każdy talerz małą szczyptą startego parmezanu i kilkoma świeżymi listkami tymianku.