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Exquisito postre de pistacho y frambuesa con mutzen crujientes y sorbete cremoso

2 h 0 min·77 vistasTraducido
Exquisito postre de pistacho y frambuesa con mutzen crujientes y sorbete cremoso

Roland

49 recetas

Este sofisticado postre de pistacho y frambuesa es una verdadera sinfonía de texturas y sabores que deleita incluso a los paladares más exigentes. La cremosa crema de pistacho, elaborada con la mejor pasta de pistacho y cobertura de chocolate blanco, se encuentra con la acidez afrutada del polvo de frambuesa y el sorbete que se derrite suavemente. Un punto culminante especial son los mutzen caseros, pequeños y crujientes pasteles que recuerdan a los buñuelos tradicionales y se rebozan en azúcar con canela. La cuidadosa preparación durante la noche permite un desarrollo perfecto de los sabores y las texturas, mientras que la artística presentación en el plato convierte el postre en un verdadero atractivo visual. Un postre que no solo deleita el sentido del gusto, sino también la vista, y es perfecto para ocasiones especiales.

Alérgenos
Vegetariano
Pescetariano
Halal
3633kcal

4 Porciones · 1050 g

Proteína
61 g
Carbohidratos
363 g
Grasas
208 g
Fibra
23 g
  • Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
  • Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
  • Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

4

g
  • Leche40 mililitros
  • Agar-Agar1 gramo
  • Crema de pistacho40 gramos
  • Cobertura blanca50 gramos
  • Crema70 mililitros
  • estabilizador de nata3 gramos
  • Frambuesa liofilizada10 gramos
  • Huevos2
  • Azúcar75 gramos
  • Levadura en Polvo¼ cucharadita
  • Mantequilla75 gramos
  • Harina (de trigo) para todo uso180 gramos
  • Almendra o avellana molida45 gramos
  • Aceite vegetal500 mililitros
  • Azúcar de canela100 gramos
  • sorbete de frambuesa250 gramos
  • trozo de pistacho20 gramos
  • Frambuesa50 gramos

Preparar la crema de pistacho

  1. 1

    Hierve brevemente la leche con 1 g de agar-agar y retírala inmediatamente del fuego.

  2. 2

    Incorpora 40 g de pasta de pistacho a la mezcla de leche caliente. Reserva el resto de la pasta de pistacho (aprox. 20 g) para la guarnición.

  3. 3

    Añade los 50 g de cobertura de chocolate blanco finamente picada y remueve hasta obtener una pasta homogénea.

  4. 4

    Monta los 70 ml de nata con 3 g de estabilizador de nata.

  5. 5

    Deja enfriar la mezcla de pistacho a unos 35°C (95°F). Luego, incorpórala suavemente a la nata montada y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

  6. 6

    Cubre la crema de pistacho y refrigérala durante la noche.

Hacer polvo de frambuesa

  1. 7

    Convierte las frambuesas liofilizadas en un polvo fino. Esto se logra bien con un mortero o una cuchara en un bol.

  2. 8

    Guarda el polvo de frambuesa en un recipiente hermético y evita prepararlo con alta humedad.

Preparar la masa de mutzen

  1. 9

    Bate 2 huevos con 75 g de azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y se forme una masa suave de color blanco amarillento.

  2. 10

    Añade 0,25 cucharaditas de levadura en polvo, 75 g de mantequilla derretida, 180 g de harina y 45 g de almendras o avellanas molidas.

  3. 11

    Mezcla bien todos los ingredientes, pero no batas demasiado para evitar que se desarrolle la estructura de gluten.

  4. 12

    Guarda la masa de mutzen en el refrigerador durante la noche.

Freír los mutzen

  1. 13

    Calienta el aceite vegetal en una olla o freidora a 170-190°C (338-374°F).

  2. 14

    Forma pequeñas bolas con la masa de mutzen fría y fríelas por tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas.

  3. 15

    Retira los mutzen fritos del aceite y rebózalos inmediatamente en azúcar con canela.

Temperar el sorbete de frambuesa

  1. 16

    Saca el sorbete de frambuesa del congelador unos 20-30 minutos antes de servir y ponlo en el refrigerador para que se ablande y sea moldeable (directamente del congelador a -18°C está demasiado duro).

    Temporizador30 min

Emplatar el postre

  1. 17

    Espolvorea la mitad de un plato de postre negro con polvo de frambuesa.

  2. 18

    En el centro, a lo largo del borde del polvo de frambuesa, haz una cama alargada con el resto de la pasta de pistacho en el plato.

  3. 19

    Coloca los mutzen fritos sobre la cama de pasta de pistacho.

  4. 20

    Pon sobre cada mutze una pequeña porción de crema de pistacho y encima una lasca de pistacho.

  5. 21

    En el lado del plato sin polvo de frambuesa, haz una cama de pistachos picados.

  6. 22

    Coloca encima una quenelle perfectamente formada del sorbete de frambuesa temperado.

  7. 23

    Decora el sorbete con una frambuesa fresca.

  8. 24

    Distribuye más frambuesas frescas, crema de pistacho y pistachos picados al gusto, pero recuerda: ¡a veces menos es más!

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