Pasta con Pesto de Acelga y Hojas de Remolacha

Lava bien la acelga, las hojas de remolacha y la albahaca fresca. Sécalas completamente con un paño de cocina limpio o papel de cocina.

Pela los dientes de ajo. Si prefieres un sabor a ajo más suave, puedes escaldar los dientes brevemente en agua hirviendo antes de usarlos.

En un procesador de alimentos, combina la acelga lavada, las hojas de remolacha, la albahaca fresca, los pistachos y los dientes de ajo.

Pulsa la mezcla unas cuantas veces hasta que esté picada de forma gruesa. Luego, con el procesador de alimentos en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Puede que no necesites todo el aceite, o que necesites un poquito más.

Añade el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra al procesador de alimentos. Pulsa de nuevo hasta que se combinen. Prueba el pesto y ajusta el sazonado (sal, pimienta o más parmesano) según sea necesario.

Lleva una olla grande con agua muy salada a ebullición. Añade la pasta elegida (como linguine o espagueti) y cocina según las instrucciones del paquete, normalmente durante 10-12 minutos, hasta que esté al dente.

Antes de escurrir la pasta, saca unos 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) del agua de cocción con almidón de la pasta. Esta agua será crucial para lograr la consistencia perfecta del pesto más tarde.

Escurre bien la pasta cocida.

Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla caliente. Añade el pesto de acelga preparado a la pasta.

Mezcla la pasta y el pesto hasta que la pasta esté uniformemente cubierta. Si el pesto parece demasiado espeso o pegajoso, añade una cucharada del agua de la pasta reservada cada vez, revolviendo hasta que alcances una consistencia suave y cremosa.

Sirve la pasta con pesto inmediatamente. Adorna cada porción con parmesano rallado extra y unas cuantas hojas de albahaca frescas para un toque de color y aroma.