Falafel crujientes auténticos al estilo tradicional

Pon los 500 g de garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas, pero no más de 24 horas. Casi duplicarán su volumen. ¡Bajo ningún concepto uses garbanzos enlatados, de lo contrario acabarás con una masa líquida de hummus!

Después de remojar, escurre bien los garbanzos y enjuágalos a fondo con agua fría. Es importante que estén bien escurridos antes de procesarlos.

Pica gruesamente el perejil fresco y el cilantro fresco. Pela los dientes de ajo.

Pon todos los ingredientes, excepto el aceite vegetal (los garbanzos remojados, el sésamo, el perejil picado, el cilantro, los dientes de ajo, la sal marina, el cilantro molido, el comino, la pimienta negra y el pimentón dulce) en un procesador de alimentos grande o una picadora de carne. Alternativamente, también puedes triturarlo manualmente con una batidora de mano.

Tritura la masa finamente hasta que no se vean garbanzos enteros y se forme una pasta uniforme y ligeramente granulada. Asegúrate de que la masa no quede demasiado líquida.

Prueba la masa de falafel y ajusta el sabor a tu gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir un poco de chile (fresco picado o en polvo) ahora.

Cubre la masa de falafel ya triturada y refrigérala durante al menos 1 hora. El enfriamiento ayuda a que la masa se endurezca y facilita la formación de las bolitas.

Saca la masa de falafel enfriada del refrigerador. Forma pequeñas bolitas o tortitas planas, según tu preferencia. El tamaño debe ser aproximadamente el de una pelota de golf.

Calienta suficiente aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 170°C (340°F). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír los falafel rápidamente hasta que estén crujientes, sin que absorban demasiada grasa.

Fríe las bolitas de falafel por tandas durante unos 3-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de no llenar demasiado la olla para mantener la temperatura del aceite estable.

Alternativamente, también puedes hornear los falafel en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15-20 minutos o prepararlos en la freidora de aire, hasta que estén dorados. Dales la vuelta una vez durante la cocción.

Saca los falafel terminados del aceite o del horno y déjalos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Sirve los falafel calientes inmediatamente. Están deliciosos en pan de pita con verduras frescas como tomates, pepinos y lechuga.

Una salsa de sésamo casera (salsa tahini) combina perfectamente y completa el sabor. Mi receta para una salsa de sésamo vegana la puedes encontrar aquí en Rocely.