Falafels croustillants authentiques à la manière traditionnelle

Name: Falafels croustillants authentiques à la manière traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 grammes Pois chiche; 1 cuillère à soupe Sel marin; 2 cuillères à café Poudre de coriandre; 2 cuillères à café Cumin; 100 grammes Persil; 100 grammes Coriandre fraîche; 1 cuillère à café Poivre Noir; 1 cuillère à café Paprika doux en poudre; 8 gousses Gousse d'ail; 1 litre Huile végétale; 4 cuillères à soupe Sésame

50 min·68 vuesTraduit

Roland

49 recettes

Les falafels, ces boulettes de pois chiches croustillantes et épicées, sont un vrai délice et un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. Leur histoire remonte à des milliers d'années et ils témoignent de la créativité de la cuisine végétale. Originaires d'Égypte, où ils étaient fabriqués à partir de fèves, les falafels sont devenus un plat populaire dans le monde entier, souvent servis comme street food ou dans des sandwichs. Non seulement ils sont incroyablement délicieux, mais ils sont aussi une excellente source de protéines végétales et de fibres. Cette recette utilise des pois chiches secs pour obtenir la texture la plus authentique et le meilleur goût. Le long trempage des pois chiches est crucial pour obtenir la consistance parfaite – tendres à l'intérieur et merveilleusement croustillants à l'extérieur. Un vrai régal qui t'emmènera dans un voyage culinaire en Orient !

Allergènes

Végan

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans lactose

Sans gluten

1 831kcal

4 Portions · 1 180 g

Protéines

55 g

Glucides

85 g

Lipides

126 g

Fibres

70 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Pois chiche500 grammes
Sel marin1 cuillère à soupe
Poudre de coriandre2 cuillères à café
Cumin2 cuillères à café
Persil100 grammes
Coriandre fraîche100 grammes
Poivre Noir1 cuillère à café
Paprika doux en poudre1 cuillère à café
Gousse d'ail8 gousses
Huile végétale1 litre
Sésame4 cuillères à soupe

Préparation des ingrédients

1
Mets les 500 g de pois chiches secs dans un grand saladier et couvre-les généreusement d'eau froide. Laisse-les tremper pendant au moins 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Ils doubleront presque de volume. N'utilise en aucun cas des pois chiches en conserve, sinon tu obtiendras une masse liquide de houmous !
12 h
24 h
2
Après le trempage, égoutte bien les pois chiches et rince-les soigneusement à l'eau froide. Il est important qu'ils soient bien égouttés avant de les utiliser.
3
Hache grossièrement le persil frais et la coriandre fraîche. Épluche les gousses d'ail.

Préparation de la pâte à falafels

4
Mets tous les ingrédients, sauf l'huile végétale (les pois chiches trempés, le sésame, le persil haché, la coriandre, les gousses d'ail, le sel de mer, la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir et le paprika doux), dans un grand robot culinaire ou un hachoir à viande. Tu peux aussi les réduire en purée manuellement avec un mixeur plongeant.
5
Mixe finement la masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pois chiches entiers et qu'une pâte homogène, légèrement granuleuse, se forme. Veille à ce que la masse ne devienne pas trop liquide.
6
Assaisonne la pâte à falafels à ton goût. Si tu aimes plus épicé, tu peux ajouter un peu de piment (frais haché ou en poudre) maintenant.

Refroidissement de la pâte

7
Couvre la pâte à falafels mixée et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le refroidissement aide la pâte à durcir et facilite la formation des boulettes.
1 h

Façonnage et cuisson des falafels

8
Sors la pâte à falafels refroidie du réfrigérateur. Forme-en de petites boulettes ou des galettes plates, selon ta préférence. La taille devrait être celle d'une balle de golf.
9
Fais chauffer suffisamment d'huile végétale à 170°C (340°F) dans une casserole profonde ou une friteuse. L'huile doit être assez chaude pour faire frire rapidement les falafels jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans qu'ils n'absorbent trop de graisse.
10
Fais frire les boulettes de falafels par portions pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Veille à ne pas surcharger la casserole pour maintenir la température de l'huile stable.
5 min
11
Alternativement, tu peux aussi cuire les falafels au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes ou les préparer dans une friteuse à air chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourne-les une fois.
20 min
12
Sors les falafels cuits de l'huile ou du four et laisse-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

Conseil de service

13
Sers les falafels chauds immédiatement. Ils sont délicieux dans du pain pita avec des légumes frais comme des tomates, des concombres et de la salade.
14
Une sauce au sésame maison (sauce tahini) s'accorde parfaitement et complète le goût. Tu trouveras ma recette de sauce au sésame végétalienne ici sur Rocely.