Pastel de Zanahoria Jugoso con Glaseado de Queso Crema

Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.

Engrasa un molde desmontable (aprox. 28 cm de diámetro) con 10g de mantequilla y espolvoréalo ligeramente con un poco de harina o pan rallado.

Pela las zanahorias y rállalas finamente. Resérvalas.

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y esté de color amarillo claro.

Añade el aceite lentamente a la mezcla de huevos, sin dejar de batir.

En un bol aparte, mezcla bien la harina de espelta, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal.

Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de huevos y remueve suavemente hasta que todo esté justo mezclado.

Incorpora las zanahorias ralladas y las avellanas molidas. Ten cuidado de no remover demasiado para que el aire se mantenga en la masa.

Vierte la masa en el molde desmontable preparado y extiéndela uniformemente.

Hornea el pastel durante unos 45-50 minutos. Haz la prueba del palillo: si insertas un palillo de madera en el centro del pastel y sale limpio, el pastel está listo.

Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla y dejar que se enfríe completamente.

Una vez que el pastel esté completamente frío, córtalo horizontalmente por la mitad para obtener dos capas uniformes.

En un bol, bate los 200g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente) con una batidora de cocina o una batidora de mano hasta que esté cremosa y blanca.

Añade el queso crema doble nata y bátelo solo brevemente hasta que se integre con la mantequilla. No batas demasiado, de lo contrario la crema quedará demasiado líquida.

Cierne los 80g de azúcar glas sobre la crema y remuévelo breve y suavemente hasta obtener una crema suave.

Extiende aproximadamente la mitad del glaseado de queso crema sobre la capa inferior del pastel.

Coloca la segunda capa de pastel con cuidado encima y cubre todo el pastel, es decir, la parte superior y los lados, con el glaseado restante.

Para el glaseado, mezcla 100g de azúcar glas con 20ml de zumo de limón hasta obtener un glaseado suave y espeso. Si es necesario, añade un poco más de azúcar glas o zumo de limón para lograr la consistencia deseada.

Extiende el glaseado sobre el pastel, de modo que gotee ligeramente por los lados.

Antes de servir, refrigera el pastel de zanahoria durante al menos 30 minutos para que el glaseado se endurezca.

Corta el pastel en 12 porciones y disfrútalo.