Pon las espinacas congeladas en una olla y cuécelas hasta que estén completamente descongeladas. Exprime el exceso de agua de las espinacas para que queden lo más secas posible.

Pela las cebollas y pícalas finamente.

Corta el jamón en dados pequeños.

Ralla finamente la nuez moscada y el parmesano.

En un bol grande, mezcla bien los huevos, las espinacas descongeladas, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.

Incorpora poco a poco la harina a la mezcla hasta obtener una masa de Spätzle espesa y suave. Remueve enérgicamente hasta que no queden grumos.

Pon a hervir suficiente agua con sal en una olla grande.

Pasa la masa de Spätzle por porciones a través de un rallador o colador de Spätzle directamente al agua hirviendo.

Deja cocer los Spätzle durante unos 2 minutos, hasta que floten en la superficie.

Retira los Spätzle con una espumadera, viértelos en un colador y enjuágalos inmediatamente con agua fría para que no se peguen. Escúrrelos bien.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añade las cebollas finamente picadas y sofríelas hasta que estén transparentes.

Agrega los dados de jamón y tuéstalos durante unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes.

Añade los Spätzle preparados a la sartén y mézclalos bien con la mezcla de cebolla y jamón.

Vierte la nata y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Incorpora el parmesano rallado y sazona los Spätzle con sal y pimienta adicional si es necesario.

Sirve los Spätzle de espinacas con proteína inmediatamente y disfrútalos calientes.