Pica finamente la cebolla y prensa el ajo o pícalo muy fino.

Lava las hojas de albahaca y ponlas en un mortero. Machácalas o muélelas hasta que los aceites esenciales se liberen y tengas una pasta. Deja algunas hojas para decorar.

En una olla, calienta un poco de mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo y sofríelo brevemente hasta que esté fragante.

Añade el resto de la mantequilla y deja que se derrita. Luego, incorpora la harina y sofríela, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para obtener un roux claro.

Vierte la leche lentamente sobre el roux, removiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Deja que la salsa hierva, sin dejar de remover, y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese.

Incorpora la pasta de albahaca machacada, el caldo de verduras en polvo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada a la salsa. Prueba la salsa y sazona si es necesario.

Cuece los tortelloni según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

Escurre los tortelloni y déjalos escurrir brevemente.

Añade los tortelloni cocidos directamente a la salsa de albahaca en la olla y mezcla todo suavemente para que los tortelloni queden bien cubiertos con la salsa.

Sirve los tortelloni con salsa de albahaca en platos. Desmenuza la mozzarella de búfala y distribúyela sobre los tortelloni.

Decora el plato con las hojas de albahaca frescas restantes y disfrútalo de inmediato.