Pela y pica muy finamente la chalota.

Pela y pica finamente / prensa el ajo.

Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos muy pequeños (aprox. 0,3 cm).

Ralla el parmesano.

Calienta el caldo de verduras (o caldo de pollo) y mantenlo caliente a fuego lento. Esto es importante para que el risotto no se enfríe demasiado al desglasar.

Refrigera la mitad de la mantequilla en cubos de mantequilla.

Toma una olla grande o una sartén profunda

Derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio

Sofríe la chalota durante unos 3-5 minutos, hasta que esté transparente, pero sin que se dore.

Añade el arroz para risotto y tuéstalo durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén completamente cubiertos de mantequilla.

Añade el ajo.

Sube la temperatura durante 1-2 minutos.

Desglasa con el vino blanco seco y reduce la temperatura a fuego medio de nuevo

Sigue removiendo hasta que el vino se haya evaporado por completo.

Cada vez que el arroz empiece a pegarse al fondo, añade un cucharón de caldo.

Cuando se haya consumido aproximadamente la mitad del caldo, añade el calabacín.

Cuando el arroz esté al dente (ligeramente firme al morder), retira la sartén del fuego.

Inmediatamente, incorpora el parmesano y los cubos de mantequilla restantes.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Pica groseramente las hojas de albahaca frescas e incorpóralas al risotto.

Deja reposar el risotto tapado durante 2-3 minutos para que se asiente.

Sirve el cremoso risotto de albahaca y calabacín inmediatamente. Decora al gusto con unas hojas extra de albahaca o un poco de parmesano recién rallado. ¡Buen provecho!