Desayuno de Aguacate con Pollo y Champiñones

Primero, prepara tu aguacate. Córtalo por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa a un bol pequeño. Machácalo bien con un tenedor hasta que esté suave o con trozos, según tu preferencia. Sazónalo con zumo de limón, sal, pimienta negra, ajo en polvo y copos de chile. Mezcla todo.

Luego, prepara la pechuga de pollo. Córtala en tres tiras uniformes. Sazona las tiras generosamente con una pizca de sal y pimienta negra por ambos lados.

Corta los champiñones. Lava y seca bien la rúcula. Corta dos rodajas gruesas del tomate heirloom.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade una pequeña cantidad de mantequilla (unos 5g) y tuesta las dos rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Reserva.

En la misma sartén, añade otro trocito de mantequilla (unos 10g). Una vez derretida, añade las tiras de pollo sazonadas. Fríelas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Añade la mantequilla restante (unos 5g) a la sartén y luego añade los champiñones en rodajas. Cocínalos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, lo que debería tardar unos 5-7 minutos.

Sobre cada rebanada de pan tostado, extiende uniformemente la mezcla de aguacate machacado.

Coloca un puñado de rúcula fresca encima del aguacate en cada rebanada. Luego, pon una rodaja gruesa de tomate heirloom. Espolvorea con escamas de sal.

Coloca las tiras de pollo cocidas sobre la tostada de aguacate.

Finalmente, esparce unas cuantas aceitunas Kalamata, los champiñones y algunos trozos de queso Parmesano rallado junto a la tostada montada. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de tu delicioso desayuno!