Pon la harina de arroz, harina de trigo, maicena, azúcar de caña, levadura en polvo y una pizca de sal en un bol grande y mezcla bien los ingredientes secos.

Añade el agua tibia y el aroma de vainilla. Bate todo con un batidor hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Cubre el bol y deja reposar la masa al menos una hora a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la masa desarrolle la consistencia adecuada.

Pela los plátanos y corta cada plátano transversalmente en dos trozos iguales. Es importante no partirlos por la mitad a lo largo.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a unos 170°C (340°F). El aceite debe ser suficiente para que los plátanos puedan flotar.

Sumerge los trozos de plátano preparados uno a uno completamente en la masa con un tenedor, asegurándote de que queden bien cubiertos por todas partes.

Introduce los plátanos cubiertos con cuidado en el aceite caliente inmediatamente. Fríelos por tandas hasta que la capa de masa esté dorada y crujiente. Esto suele tardar de 2 a 3 minutos por cada lado.

Retira los plátanos fritos del aceite con una espumadera y colócalos sobre un plato forrado con papel de cocina o en un bol para que absorban el exceso de aceite.

Sirve los Mofo Akondro preferiblemente de inmediato, mientras aún estén calientes y crujientes.

Estos dulces buñuelos de plátano son excelentes para el desayuno con una taza de café o como un dulce tentempié entre comidas.